Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong Trường Mầm non

Nội dung tài liệu: Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong Trường Mầm non

1. Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non Bảo vệ: 3 đồng chí. 2. Thuận lợi và khó khăn: a. Thuận lợi: - Được sự quan tâm của các cấp lãnh đạo từ Phường đến Quận, nhà trường đã được đầu tư xây dựng một khu bếp riêng thoáng mát được sắp xếp theo hệ thống bếp một chiều, dụng cụ chế biến nấu ăn đầy đủ, sạch sẽ. - Ban giám hiệu nhà trường luôn quan tâm, chỉ đạo sát sao, kiểm tra đôn đốc giáo viên cùng nhân viên nhà bếp giao nhận thực phẩm chặt chẽ. - Nhà trường đã ký hợp đồng để được cung cấp nguồn thực phẩm sạch. - Nhà trường xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, biết tận dụng thực phẩm sẵn có ở địa phương giàu chất dinh dưỡng để chế biến món ăn cho trẻ. - Các cô nuôi đã biết sắp xếp, bố trí bảng biểu, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp, có khoa học và thường xuyên vệ sinh sạch sẽ. - Nhà trường đã làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh và các ban ngành trong địa phương để nâng mức ăn cho trẻ (hiện nay là 22,000đ/trẻ/ngày). - Bản thân tôi luôn nhiệt tình, có ý thức trách nhiệm đối với công việc được giao nên đã nắm vững trình độ tay nghề. Để nâng cao trình độ chuyên môn tôi luôn học hỏi, tìm tòi sách báo, tivi, đồng nghiệp. - Phụ huynh trẻ luôn quan tâm, phối hợp với nhà trường trong công tác chăm sóc, nuôi dưỡng các cháu. b. Khó khăn: - Giá thành các loại thực phẩm sạch cao hơn nhiều so với các loại thực phẩm bán ngoài chợ. - Trẻ mới đi học còn bỡ ngỡ chưa quen với môi trường mới. - Một số phụ huynh là dân tạm trú đến ở tại phường do vậy điều kiện chăm sóc nuôi dưỡng các cháu còn khó khăn. III. CÁC BIỆN PHÁP 1. Biện pháp 1: Xây dựng lựa chọn thực đơn theo mùa cho trẻ. Theo viện dinh dưỡng một ngày trẻ ở độ tuổi mầm non cần ăn 2 bữa cơm 1 ngày để cơ thể trẻ hấp thụ đầy đủ các năng lượng, chất đạm, chất béo, vitamin và muối khoáng. Khi tham mưu với cấp trên xây dựng thực đơn cho trẻ tôi thường chú 3/23
2. Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non ý đến yêu cầu đảm bảo calo, các chất dinh dưỡng cân đối, chưa chú trọng đến ăn nhiều loại thực phẩm. Vì vậy chưa kích thích được trẻ ăn nhiều. Từ đầu năm học và qua các kỳ họp, tổ nuôi thường được giao nhiệm vụ xây dựng thực đơn và các món ăn để tham mưu cùng Ban giám hiệu để có thực đơn chuẩn theo tuần cho trẻ. Sau một thời gian theo học lớp cao đẳng nấu ăn tôi luôn trau dồi kiến thức; để có thể xây dựng thực đơn cho các cháu thực đơn hợp lý, thay đổi theo mùa, cân đối về dinh dưỡng. Nghĩa là phải đủ chất, đủ lượng, cân đối giữa thức ăn thực vật và động vật. Mỗi loại thực phẩm cung cấp một số chất dinh dưỡng, nếu hỗn hợp nhiều loại thực phẩm, món ăn ta chế biến được sẽ có thêm nhiều chất dinh dưỡng và chất nọ bổ sung chất kia. Ta sẽ có được một bữa ăn cân đối, đủ chất, giá trị sử dụng tăng lên. Trẻ được ăn đầy đủ sẽ mau lớn khỏe mạnh và phát triển cân đối. Chính vì vậy khi xây dựng thực đơn tôi đã chú ý đến thực đơn phải đảm bảo đầy đủ các yếu tố sau: + Phải có tâm huyết, lòng nhiệt tình. + Thực phẩm phải đảm bảo chất lượng sử dụng thực phẩm sạch, được cung cấp từ những địa chỉ tin cậy và vệ sinh ATTP và được trung tâm y tế Quận kiểm định cấp giấy chứng nhận. + Thực hiên tốt khâu giao nhận thực phẩm có kiểm tra chất lượng đảm bảo vệ sinh ATTP. + Nắm vững vai trò và giá trị dinh dưỡng của từng loại thực phẩm. + Lựa chọn thực phẩm phong phú theo mùa và các loại thực phẩm mà trẻ ưa thích. + Cải tiến các món ăn ngon, chế biến vệ sinh phối hợp nhiều loại thực phẩm và thay đổi các món ăn thường xuyên. Món ăn hấp dẫn, trẻ ăn ngon miệng, hết khẩu phần ăn, tăng cường chế biến món ăn không mua thức ăn sẵn. + Hàng ngày lên định lượng thực phẩm sống – Chín kịp thời để nhà bếp chia đúng, đủ, chính xác với từng trẻ. + Phối kết hợp giữa thực tế với sách vở thì mới thu được kết quả tốt. + Không ngừng tìm tòi học hỏi kinh nghiệm của đồng nghiệp sáng tạo trong công việc một cách khoa học. 4/23
3. Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non + Các món ăn phải đảm bảo năng lượng và các chất dinh dưỡng theo độ tuổi, đảm bảo cân đối chất P : L : G – (14 – 16) : (24 – 26) : (60 – 62). + Các món ăn có tên gọi, hình thức và màu sắc gây hấp dẫn đối với trẻ. + Điều chỉnh lượng tiền ăn không để thừa hoặc thiếu quá nhiều so với mức quy định. Dưới đây là một thực đơn đang được thực hiện ở trường chúng tôi, cung cấp nhu cầu năng lượng đảm bảo 60% nhu cầu năng lượng cần thiết trong ngày của một trẻ: 5/23
4. Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non MÙA ĐÔNG TUẦN I+III Thứ Bữa chính sáng Bữa phụ chiều(NT) Bữa phụ chiều(MG) Thịt bò, thịt lợn hầm Phở gà. Phở gà. khoai tây, cà rốt. 2 Thanh long. Thanh long. Canh trai nấu chua thả giá. Bánh dinh dưỡng. Sữa đậu lành. Cháo tôm, thịt, Trứng thịt sốt cà chua. Cháo tôm, thịt, cà rốt. cà rốt. 3 Canh sườn hầm củ quả. Sữa Meta care. Sữa Meta care. Nước cam Bánh dinh dưỡng. Thịt xào chua ngọt. Cá quả, thịt sốt cà chua. Canh cải xanh Bánh bao. 4 Canh cải cúc nấu thịt. nấu thịt. Sữa True milk. Sữa đậu nành. Sữa True milk Tôm biển, thịt lợn sốt dầu hào. Bún thịt nấu chua. Bún thịt nấu chua. 5 Canh hoa nơ, cà rốt Sữa Meta care. Sữa Meta care. nấu nấm, thịt. Bánh dinh dưỡng. Nước cam Thịt bò, thịt lợn sốt vang. Thịt lợn sốt nấm. Xôi gấc. 6 Canh cá, thì là nấu chua. Canh bí nấu thịt. Dưa hấu. Sữa đậu nành. Dưa hấu. Cháo thịt, bí đỏ, Cháo thịt, bí đỏ, Thịt lơn, thịt gà om nấm. đậu xanh. đậu xanh. 7 Canh bí nấu tôm đồng. Sữa True milk Sữa True milk Nước cam. Bánh dinh dưỡng. 6/23
5. Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non TUẦN II+IV Thứ Bữa chính sáng Bữa phụ chiều(NT) Bữa phụ chiều(MG) Thịt gà, thịt lợn sốt vang Cháo đậu xanh, Cháo đậu xanh, củ quả. chim câu. chim câu. 2 Canh cua thả giá nấu chua. Sữa Meta care. Sữa Meta care. Sữa đậu nành. Bánh dinh dưỡng. Thịt gà om nấm. Tôm biển rim thịt lợn. Canh bắp cải Canh khoai tây, cà rốt Xôi vừng dừa. 3 nấu thịt. nấu thịt. Sữa True milk. Sữa True milk. Nước cam. Trứng đúc thịt, nấm Bún mọc. Bún mọc. hương. 4 Thanh long. Thanh long. Canh cải chip nấu cá. Bánh dinh dưỡng. Sữa đậu nành. Cá quả sốt hành nấm. Thịt lợn sốt cà chua. Bánh bao. 5 Canh bí xanh nấu thịt. Canh giá nấu thịt. Sữa Meta care. Nước cam Sữa Meta care Thịt gà, thịt lợn sốt Phở bò. Phở bò. chua ngọt. 6 Dưa hấu. Dưa hấu. Canh bầu nấu trai. Bánh dinh dưỡng Sữa đậu nành. Cháo tôm, khoai tây, Cháo tôm, khoai tây, Thịt lợn sốt cà chua. cà rốt. cà rốt. 7 Canh bắp cải nấu thịt. Sữa True milk. Sữa True milk. Nước cam. Thanh long. 7/23
6. Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non MÙA HÈ TUẦN I+III Thứ Bữa chính sáng Bữa phụ chiều(NT) Bữa phụ chiều(MG) Cháo thịt bò, khoai Cháo thịt bò, khoai Đậu thịt sốt Tứ Xuyên. tây, cà rốt. tây, cà rốt. 2 Canh bí nấu tôm đồng. Chuối. Chuối. Sữa đậu nành. Bánh dinh dưỡng. Trứng đúc thịt nấm hương. Phở gà. Phở gà. Canh rau dền nấu tôm 3 Sữa Meta care. Sữa Meta care. đồng. Bánh dinh dưỡng. Nước cam. Thịt kho tàu. Cá quả, thịt sốt cà chua. Canh rau muống nấu Chè đỗ xanh, hạt sen. 4 Canh rau ngót nấu thịt. thịt. Sữa True milk. Sữa đậu nành. Sữa True milk. Tôm biển, thịt lợn om Bún thịt nấu chua. Bún thịt nấu chua. nấm hương. 5 Dưa hấu. Dưa hấu. Canh chua đậu thả giá. Bánh dinh dưỡng. Nước cam. Thịt gà, bò sốt chua ngọt. Cá quả sốt cà chua. Canh rau dền, mồng tơi, Bánh bao. 6 Canh bí nấu thịt. mướp nấu cua Sữa Meta care. Sữa Meta care. Sữa đậu nành Thịt lợn sốt cà chua. Cháo tôm đậu xanh. Cháo tôm đậu xanh. 7 Canh bầu nấu hến. Sữa True milk. Sữa True milk. Nước cam. Bánh dinh dưỡng. 8/23
7. Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non TUẦN II+IV Thứ Bữa chính sáng Bữa phụ chiều(NT) Bữa phụ chiều(MG) Cá quả, thịt lợn sốt cà Cháo thịt chim câu, Cháo thịt chim câu, chua. đậu xanh. đậu xanh. 2 Canh rau muống nấu thịt. Dưa hấu. Dưa hấu. Sữa đậu nành. Bánh dinh dưỡng. Thịt gà, thịt lợn om nấm. Thịt lợn sốt cà chua. Chè đậu bắp. 3 Canh bí nấu tôm đồng. Canh xương nấu bí. Sữa Meta care. Nước cam. Sữa Meta care. Trứng đúc thịt. Bún riêu cua, thịt bò. Bún riêu cua, thịt bò. 4 Canh bầu nấu hến. Sữa True milk. Sữa True milk. Sữa đậu nành. Bánh dinh dưỡng. Tôm biển rim thịt. Thịt gà sốt nấm. Bánh bao. 5 Canh rau ngót nấu thịt. Canh giá nấu thịt. Sữa Meta care. Nước cam. Sữa Meta care. Thịt bò, thịt lợn sốt vang. Phở gà. Phở gà. Canh rau rền nấu tôm 6 Chuối tiêu. Chuối tiêu. đồng. Bánh dinh dưỡng. Sữa đậu nành. Cháo thịt, khoai tây, Cháo thịt, khoai tây, Đậu thịt sốt cà chua. cà rốt. cà rốt. 7 Canh cua thả giá nấu chua. Chuối. Chuối. Nước cam. Sữa True milk. 9/23
8. Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non 2. Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo chất lượng: - Các loại thực phẩm là nguyên liệu chính trong chế biến các món ăn cho trẻ. Để có một bữa chính từ các loại thực phẩm ngon thì phải lựa chọn các loại thực phẩm tươi đảm bảo vệ sinh thực phẩm và giàu chất dinh dưỡng. Ví dụ: + Thịt lợn cung cấp vitamin B tổng hợp ( riboflavin, thiamine ) nhiều hơn các loại thịt khác. Nó còn giàu kẽm và phốt pho. + Thịt gia cầm thuộc loại thịt trắng có nhiều protein, lipid, khoáng và vitamin hơn so với thịt đỏ. - Chế biến các loại thực phẩm tưởng là công việc dễ dàng nhất, nhưng để có những món ăn ngon từ các loại thực phẩm không hề đơn giản. Trong đó có khâu liên quan đến chọn lựa các loại thực phẩm. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại thực phẩm mà chúng ta có thể lựa chọn nhưng cũng cần biết cách lựa chọn các loại thực phẩm, nếu chỉ bằng cảm quan bên ngoài để chọn lựa thì sẽ không thể chọn được các loại thực phẩm ngon. Với nền kinh tế thị trường, với sự ô nhiễm môi trường, cách bảo quản các loại thực phẩm khi thu hoạch và khi giết thịt. Ngày nay, các loại thực phẩm tuơi nhưng đảm bảo an toàn, không chất độc hại rất khó để chọn lựa. Để chọn lựa cho các cháu các loại thực phẩm tươi, ngon, đảm bảo an toàn, trường mầm non Gia Thượng đã chọn những cơ sở có tin cậy để tiến hành hợp đồng mua thực phẩm. Và các cơ sở đó sẽ cùng ký hợp đồng với ban giám hiệu, từ khâu vận chuyển đến khâu giao nhận thực phẩm tại bếp ăn nhà trường, cung ứng phải đảm bảo kịp thời, đủ định lượng và chất lượng ( tươi ngon, sạch sẽ, không bị dập nát, không héo hoặc thối) các dụng cụ vận chuyển phải sạch sẽ. - Cách chọn một số loại thực phẩm: +Thịt lợn: màng ngoài khô, dịch hoạt trong, rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt không để lại vết lõm khi bỏ ngón tay ra. +Thịt bò: có màu đỏ đặc trưng, mỡ vàng màu nhạt, độ đàn hồi tốt bề mặt khô mịn. +Thịt gà ( Vịt, ngan): Thịt có màu sắc tự nhiên từ trắng ngà đến vàng tươi da kín lành lặn, không có vết bẩn mốc meo hoặc vết lạ : Mùi vị bình thường đặc trưng của gia cầm, không có màu lạ, không có phẩm màu. +Trứng gà: Chọn trứng bằng quan sát vỏ màu sáng, không có vết xám đen không bị dập quả trứng có màu hồng trong suốt khi soi qua ánh sáng dùng nước lã 10/23
9. Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non để chọn: trứng mới thì chìm xuống và nằm ngay dưới lòng chậu. Dùng cảm giác: Cầm trứng lên xem nặng, nhẹ ra sao và lắc thử nếu nhẹ lắc có tiếng động là trứng tốt. +Cá: Cơ cứng, để trên bàn tay không thõng xuống, nhãn cầu lõm, trong suốt miệng ngậm cứng, vảy tươi óng ánh, dính chặt, thịt cá rắn chắc có độ đàn hồi, dính chặt vào xương sống +Cua: Con sống, càng khoẻ, béo, vỏ xanh, bụng trắng, mai chắc, thịt tươi. +Giá đỗ: Màu sắc bình thường, thân giá cong, không quá to mập, không co mùi lạ, chỉ có mùi đặc trưng của giá đỗ. +Rau muống ( Rau cải ngon): Lá rau có màu xanh, sạch, sáng, cuống tươi, không có mùi lạ. + Su hào: Củ dọc nhỏ, thưa lá, mỏng vỏ, nặng tay, không bị sâu. + Cà rốt: Chọn củ non, mập, đỏ sậm, rễ nhỏ. + Cà chua: Chọn loại cà quả to, mọng ,đỏ hồng, chắc tay, không bị dập nát. + Nấm xoè: Chọn nấm trắng, không thâm, cánh nấm to, không nát. + Bí đỏ: Chọn quả có vỏ cứng, già, màu vàng nâu. 3. Biện pháp 3: Kỹ thuật chế biến thức ăn: Đây là khâu quyết định một bữa ăn ngon đạt được độ cảm quan cao. - Để trẻ ăn ngon, ăn hết suất thì thức ăn phải có mùi vị thơm ngon hấp dẫn, thường xuyên thay đổi cách chế biến. Trong quá trình nấu nướng, biết cách phối hợp với từng món ăn để tạo nên mùi vị đặc trưng. Ví dụ: Khi chế biến chúng ta nên phối hợp các loại rau quả có màu sắc đẹp để trẻ dễ bị thu hút, lôi cuốn tạo cảm giác hứng thú, thích ăn. - Tẩm ướp thức ăn từ 10-15 phút trước khi phi hành thơm đem xào nấu. Để tăng cường bổ sung chất sắt cho trẻ đề phòng chống thiếu máu cụ thể: Khi chế biến thức ăn cho trẻ ta nªn giảm bớt sử dụng muối vµ tăng cường lượng nước mắm rất dinh dưỡng (nước mắm có bổ sung chất sắt) phối hợp thêm một số loại rau quả có chứa nhiều vitaminC để có tác dụng tốt cho việc hấp thụ chất sắt, phòng chống được các bệnh tật khi chuyển mùa. Ví dụ: Như rau đay hàm lượng VitaminC là 77%, Rau mồng tơi 72%, Bắp cải 30%, Cà chua 40%, Bí ngô 40% .. 11/23
10. Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non - Tăng lượng thực ăn giàu canxi giúp cho sự phát triển chiều cao của trẻ, kết hợp với việc uống sữa hàng ngày. Chú ý: - Khi sơ chế thức ăn phải chú ý cắt thái nhỏ hoặc say nhỏ các loại rau, thực phẩm thịt, cá và khi chế biến phải nấu mềm, nhừ để trẻ dễ ăn, dễ tiêu hoá. - Khi rửa rau tránh vò nát rau làm mất lượng B1, nấu thức ăn phải đậy vung, không đảo khuấy nhiều làm bay chất dinh dưỡng, ninh xương bằng nồi áp suất để tận dung chất dinh dưỡng từ xương. - Kết hợp với gia đình: Tôi tuyên truyền, phổ biến cho phụ huynh biết cách chăm sóc chế biến thức ăn cho con hợp lý, khoa học, biết sử dụng các loại thực phẩm bổ sung chất vi lượng phối hợp nhiều loại thực phẩm và loại thực phẩm nhằm giúp trẻ phát triển. - Tôi xin được trình bày cách chế biến một số bữa ăn giàu dinh dưỡng: * Cơm tẻ - cá + thịt lợn sốt cà chua – canh bắp cải nấu thịt – sữa . - Cơm tẻ : + Nguyên liệu: Gạo Bắc Hương + Cách làm: Vo gạo đổ vào khay, đặt vào tủ cơm hơi, đổ nước vào gạo xong đóng nắp tủ lại, bật bếp. Khi nào tủ cơm báo 100 độ là cơm cạn để khoảng 30phút là cơm chín hẳn. Chia cơm cho trẻ theo định xuất. + Thành phẩm: Cơm dẻo, chín đều, mềm, hạt cơm săn. - Cá + thịt lợn sốt cà chua: + Nguyên liệu: cá, thịt lợn (nạc vai), cà chua, gia vị, hành khô, hành lá, thì là... + Sơ chế: Thịt nạc vai, rửa sạch thái mỏng rồi xay nhỏ. Cá sơ chế lọc bỏ xương, rửa sạch, chiên thơm. Cà chua rửa sạch, xay nhỏ. Hành khô bóc vỏ sau đó đem rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành hoa, thì là cắt gốc rửa sạch, thái nhỏ. + Cách làm: Phi thơm hành khô, cho cà chua vào đun sôi lấy màu. 12/23
11. Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non Phi thơm hành khô, cho thịt lợn đã xay nhỏ vào đảo đều cho thịt săn lại, tơi đều. Sau đó cho cá vào đảo đều, cho cà chua, nước mắm vào nêm vừa miệng rồi cho hành hoa, thì là vào. Chia theo định xuất trẻ. + Thành phẩm: - màu đỏ của cà chua - không tanh mùi cá - vị vừa ăn. - Canh bắp cải nấu thịt. + Nguyên liệu: Bắp cải, thịt thăn lợn, hành khô, gia vị. + Sơ chế: Thịt thăn lợn rửa sạch thái mỏng rồi xay nhỏ. Hành khô bóc vỏ sau đó đem rửa sạch rồi băm nhỏ. Bắp cải rửa sạch thái nhỏ. 13/23