Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp quản lý tốt hồ sơ công tác chăm sóc bán trú trong Trường Mầm Non

Nội dung tài liệu: Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp quản lý tốt hồ sơ công tác chăm sóc bán trú trong Trường Mầm Non

1. Một số biện pháp quản lý hồ sơ công tác chăm sóc bán trú trong trường mầm non A. ĐẶT VẤN ĐỀ Như chúng ta đã biết : Giáo dục Việt Nam luôn luôn nhận được sự quan tâm đặc biệt của các ban ngành, đoàn thể của các cấp. Trong quá trình hội nhập cùng với sự phát triển nền kinh tế của đất nước như hiện nay, giáo dục lại được chiếm vị trí hết sức quan trọng. Nghị quyết TW 2 Khoá VIII nêu rõ “ Giáo dục cùng với khoa học công nghệ là quốc sách hàng đầu”. Nhận thức rõ được tầm quan trọng của giáo dục nên Đảng và Nhà nước ta luôn tìm cách nghiên cứu, đổi mới đưa ra những hình thức, các biện pháp thích hợp nhằm nâng cao chất lượng giáo dục. Mục tiêu của giáo dục mầm non là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầu tiên của con Người, phát triển toàn diện về các lĩnh vực: Thể chất, nhận thức, ngôn ngữ, thẩm mỹ, tình cảm xã hội. Để đạt được mục tiêu phát triển toàn diện thì chúng ta cần biết phối kết hợp giữa chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục đó trong quá trình chăm sóc giáo dục trẻ tại trường mầm non. Trong công tác quản lý giáo dục nói chung, bên cạnh công tác nuôi dạy trẻ, thì việc quản lý bán trú cho trẻ ăn ngủ trong nhà trường là một việc rất quan trọng, ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều chỉ có từ 1 đến 2 con, cuộc sống luôn được đầy đủ vật chất, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng ngày được nâng cao. Chính vì vậy, việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm. Vậy quan tâm như thế nào là đúng mực, làm như thế nào cho đúng phương pháp để cơ thể trẻ được khoẻ mạnh, học tập tốt, cơ thể phát triển cân đối, hài hòa, việc trước tiên chúng ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng nhưng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đủ các vi chất dinh dưỡng để cung cấp cho cơ thể trẻ. Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non nói riêng, đã đóng vai trò rất quan trọng trong việc tổ chức chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non. Công tác bán trú thực hiện vai trò chăm lo sức khỏe, tâm lý, phát triển toàn diện của học sinh, tạo nên sự giáo dục đồng bộ trong nhà trường. Thời gian học sinh ở trường được sống trong môi trường khép kín từ ăn, ngủ đến nghỉ ngơi, vui chơi, tăng cường tính tập thể, tính đoàn kết bạn bè, tình cảm cô – trò. Nhận biết được tầm quan trọng của công tác bán trú tại trường mầm non. Ngày nay các nhà trường đều được Đảng, Nhà nước và các cấp lãnh đạo quan tâm đầu tư rất đầy đủ về cơ sở hạ tầng. Đặc biệt với cấp học mầm non, hầu hết bếp ăn đều được xây dựng theo bếp một chiều, có đầy đủ trang thiết bị hiện đại 2 / 21
2. Một số biện pháp quản lý hồ sơ công tác chăm sóc bán trú trong trường mầm non phù hợp, cô nuôi được đào tạo, bồi dưỡng nâng cao chất lượng chuyên môn để có cách chế biến món ăn ngon, phù hợp với trẻ mầm non. Trong nhiệm vụ chăm sóc bán trú tại trường mầm non cho thấy vai trò của nhân viên kế toán ở một trường có tổ chức ăn bán trú 100% quả là một trách nhiệm nặng nề mà đòi hỏi người kế toán đó luôn luôn năng động, sáng tạo và đầu tư có hiệu quả trong công tác xây dựng kế hoạch, thực hiện, sắp xếp và quản lý hồ sơ bán trú trong nhà trường để góp phần vào nâng cao chất lượng chăm sóc trong các cơ sở giáo dục. Là một nhân viên kế toán của trường mầm non, tôi luôn trăn trở và suy nghĩ làm thế nào để thực hiện và quản lý hồ sơ nuôi dưỡng đạt hiệu quả. Trong quá trình làm việc tại trường, tôi luôn tìm tòi các biện pháp, học hỏi bạn bè đồng nghiệp để thực hiện nhiệm vụ của mình trong công tác thực hiện, quản lý hồ sơ ăn bán trú. Chính vì vậy, tôi mạnh dạn chia sẻ kinh nghiệm của mình qua đề tài: “Một số biện pháp quản lý tốt hồ sơ công tác chăm sóc bán trú trong trường Mầm non”. 3 / 21
3. Một số biện pháp quản lý hồ sơ công tác chăm sóc bán trú trong trường mầm non B. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ. I. Cơ sở lý luận Công tác chăm sóc bán trú trong các trường học nói chung và của bậc học mầm non nói riêng đã và đang được xã hội quan tâm rất đặc biệt. Đây là một trong những nhiệm vụ rất quan trọng của ngành giáo dục, nhằm đáp ứng nhu cầu của đông đảo phụ huynh học sinh, góp phần thực hiện tốt công tác xã hội hóa giáo dục. Đặc biệt, góp phần to lớn trong việc nâng cao chất lượng giáo dục toàn diện cho trẻ. Để công tác chăm sóc bán trú trong các trường Mầm non được duy trì và phát triển đòi hỏi các nhà trường phải tổ chức thực hiện tốt công tác bán trú có nghĩa là tổ chức cho trẻ ăn uống đầy đủ đáp ứng nhu cầu của phụ huynh học sinh. Trong những năm gần đây, UBND Huyện và lãnh đạo Phòng Giáo dục và đào tạo rất quan tâm đến công tác chăm sóc bán trú, hàng năm luôn quan tâm bổ sung nguồn nhân lực cho các nhà trường đảm bảo đúng theo tiêu chuẩn của thông tư liên tịch số 06/2015/TTLT – BGD ĐT – BNV ngày 16/3/2015 quy định về danh mục khung vị trí việc làm và định mức số lượng người làm trong các sở giáo dục mầm non công lập đảm bảo cô nuôi : Nhà trẻ, trường mẫu giáo, trường mầm non có tổ chức bán trú thì được hợp đồng lao động để thực hiện nhiệm vụ nấu ăn như sau: Cứ 35 trẻ nhà trẻ hoặc 50 trẻ mẫu giáo thì được ký 01 lao động hợp đồng để bố trí vào vị trí nấu ăn. Bên cạnh đó, UBND Huyện luôn mở các lớp đào tạo về trình độ chuyên môn, tập huấn trong công tác nuôi dưỡng, phân công các trường đầy đủ điều kiện cơ sở vật chất làm điểm chuyên đề chăm sóc nuôi dưỡng để tổ chức kiến tập trong toàn Huyện. Hiện nay, nhu cầu của phụ huynh cho trẻ đến trường và ăn bán trú tại tường luôn đạt ở mức độ tối đa, đòi hỏi Hiệu trưởng nhà trường người đứng đầu trong công tác quản lý, chỉ đạo công tác bán trú phải làm sao cho công khai minh bạch, rõ ràng. Vì vậy người giúp để làm được nhiệm vụ trên giúp cho đồng chí Hiệu trưởng thực hiện, quản lý tốt trong công tác bán trú không phải ai khác chính là nhân viên kế toán. Ai cũng biết rằng công tác kế toán là một bộ phận không thể thiếu ở bất kỳ một đơn vị nào. Vì công tác kế toán nhằm giúp đơn vị phản ánh hoạt động tài chính hàng năm, góp phần tồn tại và phát triển của đơn vị đó, công tác kế toán cũng vô cùng quan trọng vì đặc trưng cơ bản của các đơn vị hành chính sự nghiệp là được trang trải các chi phí hoạt động và thực hiện nhiệm vụ chính trị được giao bằng nguồn kinh phí từ ngân quỹ nhà nước (NN) hoặc bằng ngân quỹ công theo nguyên tắc không bồi hoàn trực tiếp, ngoài ra trong các trường Mầm non tổ chức cho trẻ ăn bán trú, kế toán chịu trách nhiệm trước cơ quan Nhà nước, Hiệu trưởng 4 / 21
4. Một số biện pháp quản lý hồ sơ công tác chăm sóc bán trú trong trường mầm non nhà trường về việc thực hiện, quản lý hồ sơ ăn bán trú (Hồ sơ nuôi dưỡng) để công tác tài chính tiền ăn của trẻ công khai, minh bạch. Trong thực tế hiện nay, việc thực hiện bộ sổ nuôi dưỡng trong các trường Mầm non đã và đang thực hiện theo sự chỉ đạo của Phòng giáo dục và đào tạo, nhưng để thực hiện, quản lý một cách khoa học thì vẫn còn hạn chế. Vì thế trong năm học 2020 -2021, bản thân tôi đã cố gắng khắc phục hạn chế về hồ sơ sổ sách nuôi dưỡng, tìm ra những biện pháp thực hiện, quản lý tốt hồ sơ nuôi dưỡng song cũng có nhiều thuận lợi và khó khăn khi thực hiện nhiệm vụ. II. Cơ sở thực tiễn. 1. Thuận lợi. Trường luôn nhận được sự quan tâm của các cấp lãnh đạo, đặc biệt là sự chỉ đạo sát sao của Phòng giáo dục và đào tạo Huyện Gia Lâm, Uỷ ban nhân dân xã tạo điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị nhà trường đầy đủ, ngày càng hiện đại. Bếp ăn thực hiện theo quy trình bếp một chiều. Từ năm học 2020 -2021 trường chỉ còn 2 điểm trường với tổng số trẻ là 420 trẻ. Ban giám hiệu rất sắc bén trong công tác chỉ đạo, phân công nhiệm vụ các thành viên trong nhà trường phù hợp, theo khả năng sở trường của từng người. Tập thể giáo viên, nhân viên trong nhà trường luôn đoàn kết, nhiệt tình, chia sẻ giúp đỡ nhau cùng hoàn thành tốt nhiệm vụ. Căn cứ vào tình hình thực tế của Nhà trường, đồng chí Hiệu trưởng phân công đồng chí Y tế, văn thư hỗ trợ tôi trong công tác tổ chức ăn bán trú tại trường. Bản thân đã có kinh nghiệm trong công tác kế toán, luôn học hỏi kinh nghiệm từ bạn bè đồng nghiệp để hoàn thành tốt nhiệm vụ của mình. Bản thân tham gia đầy đủ các lớp tập huấn, kiến tập về công tác chăm sóc tại Trường Mầm non Đặng Xá. 2. Khó khăn. Đặc thù của cấp học mầm non là trẻ nhỏ, toàn bộ các khoản đóng góp đều là phụ huynh đến nộp nên mất nhiều thời gian để thu các khoản tiền từ phụ huynh. Còn nhiều phụ huynh đóng góp các khoản tiền chưa theo quy định của nhà trường. (Nộp tiền ăn còn chậm). Trường vừa được về trường mới khu Xuân Dục năm 2020 nên đồ dùng trong nhà bếp vẫn còn thiếu, chưa đầy đủ. Đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng viết sổ chậm, một số đồng chí nhiều tuổi mắt kém, ngại viết vì mất nhiều thời gian, viết còn thiếu nội dung chưa đầy đủ. Thực hiện dây chuyền của tổ nuôi đôi khi còn hạn chế. Sổ kiểm thực 3 bước đôi khi còn thiếu chữ ký của thành phần giao nhận, giờ giấc của từng bước đôi khi không phù hợp. 5 / 21
5. Một số biện pháp quản lý hồ sơ công tác chăm sóc bán trú trong trường mầm non Phiếu giao hàng hàng ngày đôi khi còn thiếu chữ ký người giao hàng. Phiếu xuất kho đôi khi còn thiếu chữ ký nháy của BGH hoặc kế toán. Đứng trước những thuận lợi và khó khăn trên, tôi đã tìm ra một số biện pháp cụ thể như sau: III. Biện pháp thực hiện 1. Nắm chắc các văn bản chỉ đạo, xây dựng kế hoạch làm việc. 1.1/ Cập nhật các văn bản chỉ đạo : Để thực hiện bộ sổ nuôi dưỡng trong nhà trường đúng theo sự hướng dẫn và lưu giữ, sắp xếp khoa học, ngay từ đầu năm học, tôi nghiên cứu kỹ, nắm trắc các văn bản hướng dẫn về công tác nuôi dưỡng, đặc biệt quan tâm đến quy định các loại sổ, và cách ghi chép sổ sách sao cho kịp thời và khoa học. Thực hiện công văn số 287/GD&ĐT của phòng giáo dục và đào tạo Huyện Gia Lâm hướng dẫn thực hiện hồ sơ sổ sách cấp học mầm non năm học 2020- 2021. Hầu hết tất cả các đầu sổ quản lý công tác bán trú (Bộ sổ nuôi dưỡng) không có gì thay đổi, nhưng nội dung và cách ghi chép có sự thay đổi, bản thân tôi đã lưu ý đến những vấn đề cần lưu ý trong công tác nuôi dưỡng mà đồng chí Đỗ Thị Hồng Phương chuyên viên phòng giáo dục và đào tạo Huyện đã triển khai vào đầu năm học cụ thể là: Tỷ lệ dinh dưỡng tại trường mầm non duy trì ở mức : Nhà trẻ Mẫu giáo • P : 13-20% P : 13-20% • L : 30-40% L : 25 - 35% •Tỷ lệ L ĐV /L TV = 70% & 30% • G : 47 -50% G : 52 - 60% Canxi : 350mg/ngày/trẻ Canxi : 420mg/ngày/trẻ B1 : 0.41mg/ngày/trẻ B1 : 0.52mg/ngày/trẻ Tiền ăn tối thiểu : 17.000đ/ngày/trẻ Tiền ăn tối thiểu : 17.000đ/ngày/trẻ */ Một số lưu ý khi thực hiện công tác ghi chép sổ sách, chứng từ thanh quyết toán liên quan đến công tác chăm sóc nuôi dưỡng: a/ Sổ Kiểm thực 3 bước: Thực hiện đúng mẫu, ghi đầy đủ theo 3 bước. + Bước 1: Tên gọi thực phẩm, cơ sở sản xuất, địa chỉ sản xuất ghi theo trên bao bì, thời gian nhận hàng, số lượng, đơn giá : Phải ghi rõ ràng, chuẩn chính xác + Bước 2: Tên món ăn đúng chuẩn với thực đơn đã xây dựng : Nguyên liệu sử dụng đúng thực phẩm đã nhận. số lượng/số xuất ăn: Thực phẩm đã nhận. + Bước 3: Số lượng/số xuất ăn: Thực phẩm đã chế biến xong. * Lưu ý: 6 / 21
6. Một số biện pháp quản lý hồ sơ công tác chăm sóc bán trú trong trường mầm non Khi ghi sổ lưu ý giờ giao nhận ghi theo thực tế nhận. Tên gọi thực phẩm, đơn giá phải chính xác, chuẩn y theo phiếu giao hàng BGH ký giao nhận thực phẩm sẽ ký các loại sổ theo dõi về việc quản lý bữa ăn trong ngày của trẻ Đ/c Kế toán không thực hiện giao nhận ngày nào do đột xuất đi công việc chuyên môn thì không phải ký giao nhận hôm đó. Riêng đối với mặt hàng gas đun đ/c kế toán, thủ kho, thủ quỹ cân đối theo dõi riêng theo bảng kê số xuất hàng ngày, không vào sổ theo dõi xuất nhập kho chung, không thể hiện trên số giao nhận mà chỉ thể hiện trên sổ tính khẩu phần ăn của trẻ. Hàng tháng sẽ cân đối số gas nhập với số gas đã tính trừ vào tiền ăn để cân đối cho tháng sau. b/ Chứng từ quyết toán: 1 tháng / lần Quyết toán theo từng đơn vị cung ứng thực phẩm Mỗi 1 đơn vị cung ứng thực phẩm đến thanh toán sẽ bao gồm : Giấy đề nghị thanh toán - Bảng kê tổng hợp hàng hóa cả tháng của nhà cung ứng thực phẩm – Kế toán sẽ kiểm tra đối chiếu với số tiền trên phiếu giao hàng ngày và in phiếu chi tiền trình ký duyệt và chuyển sang bộ phận thủ quỹ thanh toán tiền trả cho đơn vị cung cấp Đơn vị nào đến thanh toán sẽ cử đại diện có giấy giới thiệu của công ty Có phiếu xuất kho hàng ngày trong chứng từ quyết toán. Chứng từ quyết toán do đ/c Hiệu trưởng – Thủ trưởng đơn vị duyệt chi ký Ký kiểm kê hàng tháng: đ/c Phó hiệu trưởng phụ trách công tác CSND c/ Xuất kho: Xuất kho theo thực tế (Có ký nháy của BGH, kế toán) Thực phẩm chiều: Gạo, sữa, thực phẩm chiều chế biến => đến giờ chế biến bữa chiều mới xuất kho. Gia vị xuất một lần/ ngày 1.2/ Xây dựng kế hoạch làm việc cho bản thân : Vào đầu năm học, sau khi đã có đầy đủ các văn bản chỉ đạo về công tác nuôi dưỡng trong các nhà trường, với đặc thù cũng như những khó khăn thực tế của nhà trường về thực hiện các loại hồ sơ sổ sách nuôi dưỡng, nên tôi đã xây dựng kế hoạch làm việc của mình sao cho phù hợp để hồ sơ sổ sách nuôi dưỡng phải hoàn thiện trong ngày cụ thể: + Sáng : Phối hợp cùng văn thư cân đối xuất ăn trong ngày chốt thực phẩm, thực hiện xuất kho lần 1 - Tham gia giao nhận thực phẩm lần 1 + Tham gia giao nhận thực phẩm lần 2. + Phối hợp cùng y tế, văn thư, quản lý kho, gọi thực phẩm hàng ngày, làm việc tại văn phòng. 7 / 21
7. Một số biện pháp quản lý hồ sơ công tác chăm sóc bán trú trong trường mầm non + Tính định lượng bình quân thức ăn, cơm, canh hàng ngày + Chiều làm việc tại văn phòng. Phối hợp cùng văn thư báo thực phẩm ngày hôm sau. 2. Phối hợp cùng các bộ phận xây dựng dây chuyền tổ nuôi dưỡng. Sau khi tập huấn công tác chăm sóc nuôi dưỡng tại trường Mầm non Đặng Xá, bản thân tôi phối hợp cùng ban giám hiệu, đồng chí tổ trưởng tổ nuôi xây dựng dây chuyền theo gợi ý của phòng giáo dục. Điều tôi quan tâm là dây chuyền không có sự khác nhau mà rất thoải mái không cố định con người trong các vị trí trên tuần làm việc, hôm nay có thể là 3 cô trên vị trí cô phụ, nhưng ngày mai do thực phẩm nhiều, làm lâu nên vị trí cô phụ có khả năng tăng thêm 1 người. Cổ nhân xưa thường viết: “Nói có sách. Mách có chứng”. Nên tôi đã suy nghĩ và cùng tham mưu với các đồng chí trong BGH sưu tầm 1 số bảng phân công dây chuyền của các trường Điểm về dinh dưỡng ra để nghiên cứu, để tìm ra cho đơn vị có 1 dây chuyển thuận với đặc thù của đơn vị mình, cùng với hướng dẫn thực hiện nhiệm vụ năm học, tôi nhận thấy khi xây dựng dây chuyền cần lưu ý và quan tâm nhất đến vấn đề sắp xếp con người trong các vị trí sao phân công rõ ràng, khoa học không chồng chéo các khâu chế biến tinh và chế biến thô. Các đ/c được phân công chế biến thô thì không được vào khu vực chuẩn bị xoong, nồi, bát rồi để cho tổ nuôi thực hiện thử nghiệm và có điều chỉnh cho thuận tiện và phù hợp nhất. Khi đã xây dựng thành dây chuyền chính thức được sự phê duyệt của BGH để đi vào thực hiện. Trên văn bản, giấy tờ là vậy, song thực tế trong nhà bếp có 10 đồng chí, trong đó có một số đồng chí nhân viên nhiều tuổi, tôi đã chú ý tham mưu khi sắp dây chuyền sẽ sắp xếp hai đồng chí tách ra và đi cặp cùng với đồng chí năng động, trẻ tuổi, tổ trưởng, của tổ nuôi để giúp đỡ khi viết sổ kiểm thực ba bước. Dựa vào thực tế của nhà trường, khi xây dựng dây chuyền của tổ nuôi dưỡng chúng tôi cần lưu ý: + Nhân viên vị trí số 1 - Nấu chính: Nhận số lượng cân vào sổ kiểm thực bước 1. + Nhân viên vị trí số 2 – Sơ chế thực phẩm gia súc, gia cầm: Viết kiểm thực bước 2. + Nhân viên vị trí số 3 – Sơ chế thực phẩm rau- Chia ăn: Viết sổ kiểm thực bước 3. + Nhân viên vị trí số 4 – Phụ Khi xây dựng và đưa dây chuyền xuống tổ nuôi thực hiện, hàng ngày tôi luôn sắp xếp thời gian xuống cùng ban giám hiệu hướng dẫn các đồng chí thực hiện dây 8 / 21
8. Một số biện pháp quản lý hồ sơ công tác chăm sóc bán trú trong trường mầm non chuyền để điều chỉnh cho có được dây chuyền xuyên suốt, trôi chảy, không chồng chéo 9 / 21
9. Một số biện pháp quản lý hồ sơ công tác chăm sóc bán trú trong trường mầm non PHÂN CÔNG DÂY CHUYỀN NHÂN VIÊN NUÔI DƯỠNG Thời gian Nhân viên vị trí số 1 Nhân viên vị trí số 2 Nhân viên vị trí số Nhân viên 3 vị trí số 4 - Kiểm tra bếp - Vệ sinh khu sơ chế, - Xếp bát, sấy bát Vệ sinh khu 7h- 7h30 - Chuẩn bị sổ kiểm chuẩn bị đồ dùng giao - Vệ sinh khu vực trong và thực 3 bước, chuẩn bị nhận và đồ dùng sơ chế chia ăn ngoài bếp dụng cụ nấu ăn - Hấp khăn - Giao nhận thực phẩm đợt 1, ghi sổ kiểm thực (Bước 1). 7h30- - Giao nhận thực - Phụ giao nhận thực - Cân gạo, vo gạo - Phụ vo 9h30 phẩm đợt 2 (Nếu có) phẩm - Sơ chế thực phẩm gạo, rửa rau - Nấu ăn chính trưa - Chuyển thực phẩm rau nấu cho trẻ cho trẻ vào vị trí sơ chế - Sơ chế rau nấu cho - Ghi sổ kiểm thực cô (Sau khi xong rau (Bước 2) của trẻ) - Sơ chế tinh thực phẩm - Chia bát thìa các thịt lớp - Bỏ khăn hấp ra khay các lớp 9h 30- - Nấu bữa chính trưa - Sơ chế thực phẩm - Chuyển bát, khăn - Vệ sinh 10h 15 cho trẻ. - Sơ chế thực phẩm hấp lên lớp khu sơ chế, - Quan sát cân đối của CBGVNV ( Sơ chế - Lưu nghiệm thức chế biến chia ăn sau khi đã sơ chế xong ăn của trẻ thực phẩm cho trẻ) - Ghi sổ kiểm thực (Bước 3) - Chia thức ăn chín, canh, cơm 10h15- - Nấu cơm cho CBGV - Sơ chế thực phẩm - Chuyển cơm lên - Chuyển 11h15 NV chiều cho trẻ lớp và phụ ăn trên cơm lên lớp (01 cô phụ kiểm tra - Vệ sinh đồ dùng nấu lớp và phụ ăn thức ăn trên lớp) ăn, chia ăn - Vệ sinh khu chia ăn trên lớp - Ghi sổ kiểm thực - Vệ sinh đồ ăn cô (Bước 3) dùng nấu ăn, chia ăn 11h15- - Nấu ăn bữa chiều - Thu bát ăn trên lớp - Thu bát các lớp - Rửa bát 12h 15 cho trẻ - Rửa bát. - Rửa bát ( Những món ăn cần ninh nấu sớm) 12h15- Trực bếp - - Nghỉ, ăn - Nghỉ, ăn trưa - Nghỉ, ăn trưa 13h 15 Nghỉ, ăn trưa trưa 13h15- - Sơ chế thực phẩm - Lưu nghiệm bữa 14h - Hoàn thành bữa phụ chiều phụ chiều MG chiều (NT+MG) - Vệ sinh đồ dùng nấu - Chia bát, thìa các - Vệ sinh đồ (01 cô phụ kiểm tra ăn chiều lớp dùng nấu ăn bữa ăn trên lớp) - Chia ăn phụ chiều chiều - Giám sát chia ăn cho các lớp chiều các lớp - Chuyển thức ăn chiều của trẻ MG và 9 / 21
10. Một số biện pháp quản lý hồ sơ công tác chăm sóc bán trú trong trường mầm non Thời gian Nhân viên vị trí số 1 Nhân viên vị trí số 2 Nhân viên vị trí số Nhân viên 3 vị trí số 4 phụ giúp bữa ăn trên các nhóm, lớp 14h – 15h - Hoàn thành bữa - Vệ sinh khu sơ chế, - Lưu nghiệm bữa ăn chính chiều cho trẻ bàn sơ chế, sắp đồ dùng chính chiều NT nhà trẻ sơ chế thô, tinh cho - Chia bữa chính - Vệ sinh đồ ngày hôm sau chiều NT. dùng nấu, - Chuyển thức ăn chia ăn chiều của trẻ MG và phụ giúp bữa ăn trên các nhóm, lớp 15h- - Vệ sinh tủ cơm, khu - Thu bát, rửa bát - Thu bát, rửa bát - Vệ sinh 16h30 vực nấu ăn - Chăm sóc rau - Chăm sóc rau bếp - Khóa van ga - Rửa bát - Hoàn thiện và chốt tiền thực phẩm trong ngày Tên nhân Cài tên: 2 cô Cài tên: 3 cô Cài tên: 4 cô Cài tên: 1 viên cô 10 / 21
11. Một số biện pháp quản lý hồ sơ công tác chăm sóc bán trú trong trường mầm non 3. Xây dựng thực đơn, cân đối định lượng khẩu phần ăn. Hồ sơ nuôi dưỡng không chỉ có sổ giao nhận thực phẩm (Sổ kiểm thực 3 bước) mà còn hàng loạt sổ kèm theo. Để có được các loại sổ thì hàng ngày kế toán phải thực hiện để đảm bảo hoàn thành nhiệm vụ, trong đó, có thực hiện sổ tính khẩu phần ăn của trẻ. Để cân đối tính khẩu phần ăn cho trẻ đảm bảo không thiếu, không thừa so với quy định. Với năm học 2020 - 2021, vẫn như thông lệ để có được tỷ lệ các chất được đảm bảo, thì đây là bài toán khó khăn đối với các trường mầm non, đối với những người làm công tác nuôi dưỡng, làm sao cân đối định lượng thức ăn cho phù hợp. Khi xây dựng thực đơn tôi chú ý đến: - Đáp ứng nhu cầu khuyến nghị về năng lượng. - Tỷ lệ giữa các chất cung cấp năng lượng cân đối hợp lý: Nhu cầu dinh dưỡng được quy đinh trong một khoảng nhất định. Căn cứ vào tình trạng dinh dưỡng của trẻ tại trường, CBQL lựa chọn mức năng lượng và tỷ lệ các chất cung cấp năng lượng (protein, lipit, glucid) phù hợp. - Tùy theo thực đơn, thực phẩm, có thể chọn tỷ lệ các chất theo nhiều cách khác nhau nhưng vẫn phải đảm bảo tỷ lệ mỗi chất nằm trong khoảng quy định. - Xây dựng hàng ngày, theo tuần (theo mùa) - Các món ăn của ăn của thực đơn không lặp lại trong 2 – 4 tuần. - Sử dụng sữa và các chế phẩm của sữa để tăng thêm khẩu phần canxi - Xây dựng dựa trên thực phẩm sẵn có của địa phương và mức đóng góp tiền ăn của trẻ. - Thực đơn được hợp với khẩu vị của trẻ trong địa phương. - Thay đổi sự kết giữa các loại phẩm để tạo ra các món ăn khác nhau. - Niêm yết công khai thực đơn tuần ở cửa lớp để phụ huynh cùng phối trong việc tổ chức bữa ăn cho trẻ tại nhà. (Khẩu phần ăn đã thực hiện tài trường so với khẩu phần ăn khuyến nghị cả ngày, thay đổi món ăn so với ở trường ) Để có được thực đơn hợp lý, trước khi thay đổi thực đơn theo mùa, tôi cùng phối kết hợp với các đồng chí tổ nuôi cũng như đồng chí văn phòng, đại diện ban giám hiệu phụ trách công tác nuôi dưỡng, đồng chí y tế của nhà trường để cân đối các loại thực phẩm trong hai tuần mới ra được tương đối đảm bảo về tỷ lệ các chất. 11 / 21