Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Mầm non

Nội dung tài liệu: Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Mầm non

1. dưỡng của trẻ và thường xuyên thay đổi cách chế biến giúp trẻ vừa ăn ngon miệng, ăn hết xuất mà còn đảm bảo cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng vào trong cơ thể. Tuy nhiên trên thực tế các cô nuôi của trường tôi chưa chú ý đến việc thường xuyên phải cải tiến trong cách chế biến món ăn cho trẻ Hiện nay vấn đề về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của toàn xã hội,đặc biệt là trong chương trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non, vì trường mầm non là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn non nớt, chưa chủ động, ý thức được đầy đủ về dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề có ý nghĩa thực tế. Chính vì vậy nên tôi đã chọn đề tài: ''Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non'' - 1 -
2. II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1. Cơ sở lý luận: Việc giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Mầm Non là phải thường xuyên và liên tục, giúp các bậc phụ huynh hiểu rõ và hiểu đúng các quy định về ATTP trong nhà trường. Tại trường chúng tôi nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được quan tâm và chú trọng. Vì vậy việc chỉ đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ là nhiệm vụ nóng bỏng, nhiệm vụ đặc biệt quan trọng trong kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ của nhà trường. 1.Thực trạng của vấn đề a. Đặc điểm chung của trường: - Trường có tổng số: 473 trẻ được chia vào 13 lớp (2 lớp nhà trẻ, 3 lớp mẫu giáo bé, 4 lớp mẫu giáo nhỡ, 4 lớp mẫu giáo lớn). - Đội ngũ giáo viên đủ về số lượng, hầu hết đạt chuẩn và trên chuẩn. - Ban phụ huynh trường được kiện toàn và có xã hội được kế hoạch hoạt động trong một năm cho trẻ, được sự nhất trí của phụ huynh các lớp. b. Thuận lợi Được sự quan tâm và chỉ đạo sát sao của PGD , của các cấp chính quyền và sự phối hợp đồng bộ của Ban Giám Hiệu đã quan tâm và đầu tư đầy đủ trang thiết phục vụ cho việc giáo dục. Nhà trường có đội ngũ giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng chuẩn về trình độ, có nghiệp vụ chăm sóc giáo dục trẻ rất tốt, có năng lực và ý thức trách nhiệm, nhiệt tình trong công tác. Bản thân luôn học hỏi trong sách báo phương tiện thông tin, trao đổi với phụ huynh để nắm bắt tình hình ăn uống và sức khỏe của trẻ để chỉ đạo thêm đội ngũ nhân viên thường xuyên thay đổi thực đơn. c. Khó khăn - Mặc dù trong những năm gần đây trường không xảy ra trường hợp ngộ độc thức ăn nào, việc tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng đã được chú ý, chất lượng bữa ăn của trẻ được cải thiện. Tuy nhiên kiến thức, đặc biệt kĩ năng thực hành về dinh dưỡng an toàn thực phẩm vẫn hạn chế,một số phụ huynh nhận thức chưa đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Tôi đã tiến hành khảo sát ở 3 đối tượng vào đầu năm học, kết quả khảo sát ở 3 đối tượng là: - 1 -
3. STT Đối tượng được Nội dung Tổng Số Tỉ lệ khảo sát số toàn lượng % trường khảo sát - Đối với phụ -Phụ huynh nhận thức đầy đủ về 473 465 85% 1 huynh ( khối MG) dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. - Đối với giáo viên, - Giáo viên nhận thức đầy đủ về 43 43 100% nhân viên . dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực 2 phẩm,biết lồng ghép tích hợp dinh dưỡng với hoạt động khác. - Đối trẻ + Mẫu giáo 400 390 96% Trong đó: 3 - Trẻ biết tên các loại thực phẩm 400 400 100% - Trẻ biết phân loại thực phẩm theo nhóm 382 382 100% - Trẻ có thói quen vệ sinh cá nhân 395 395 100% -Trẻ thích hoạt động học tập về dinh dưỡng. 379 379 100% 3. Các biện pháp giải quyết vấn đề nghiên cứu Sau khi được đi tiếp thu chuyên đề do phòng giáo dục tổ chức, về trường tôi đã triển khai thực hiện tại trường hướng dẫn cụ thể phương pháp nội dung giáo dục dinh dưỡng và một số biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm tới tất cả giáo viên và nhân viên. Nhưng kết quả đạt được chưa cao . Để khắc phục hạn chế trên nên năm học 2022-2023 tôi đã áp dụng một số biện pháp nhằm nâng cao giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Biện pháp 1: Nâng cao nhận thức cho cán bộ giáo viên,nhân viên, phụ huynh những kiến thức về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Đối với phụ huynh công tác: tuyên truyền là chủ yếu với nhiều hình thức khác nhau, đầu năm học tôi cùng các đồng chí trong ban giám hiệu tổ chức cho họp phụ huynh và dành một nửa thời gian họp để báo cáo tọa đàm về dinh dưỡng giá trị kiến thức dinh dưỡng cho trẻ “dinh dưỡng hợp lý và cân đối, lựa chọn thực phẩm an toàn “...Tổ chức cho phụ huynh thăm quan bếp ăn, dự giờ ăn - 1 -
4. của trẻ, xem cách chế biến món ăn của cô nuôi.Ngoài ra nhà trường còn tổ chức hội thi: ''nhân viên nuôi dưỡng giỏi'' thông qua hội thi nhân viên đã thể hiện nắm chắc kiến thức về ATTP và có kỹ năng chế biến các món ăn đảm bảo dinh dưỡng Qua việc tuyên truyền trên kết quả nhận thức của phụ huynh được nâng lên rõ rệt, phụ huynh đã biết quan tâm và chăm sóc sức khỏe trẻ, nhận thức đầy đủ hơn về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm đối với mọi người và đặc biệt là đối với trẻ Mầm Non. Đối với giáo viên và nhân viên nuôi dưỡng, sau khi được bồi dưỡng kiến thức về vệ sinh dinh dưỡng do phòng giáo dục tổ chức về trường tôi đã triển khai cho 100% giáo viên và nhân viên nắm được một số biện pháp giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Tổ chức cho giáo viên dự giờ sau mỗi lần được tập huấn và bồi dưỡng, dự giờ thảo luận rút kinh nghiệm, cán bộ giáo viên nhân viên nuôi dưỡng trong trường đã nhận thức đầy đủ về dinh dưỡng cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm là sự cần thiết cho công tác giáo dục trẻ. Do đó mà kết quả đạt được là giáo viên đã biết lồng ghép giáo dục vào các môn học như: Làm Quen Với Văn Học, Môi Trường Xung Quanh, Nhận Biết Tập Nói. Đối với nhân viên nuôi dưỡng biết cách chế biến thức ăn, thực hiện tốt việc lưu mẫu thức ăn, biết lên thực đơn theo mùa, qua đó giáo viên đã được nâng cao kiến thức về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm biết lồng ghép nhẹ nhàng và tích hợp. Biện pháp 2: Tổ chức các hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mầm Non dưới nhiều hình thức gây hứng thú cho trẻ học tập. Sau khi đã được bồi dưỡng kiến thức, nhận thức về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường tổ chức các hoạt động dinh dưỡng cho trẻ dưới nhiều hình thức thông qua các hoạt động trong ngày của trẻ, trên tiết học, qua hoạt động vui chơi bằng những kiến thức hiểu biết của mình các cô giáo lựa chọn các chủ đề để đưa vào nội dung giáo dục cho phù hợp đồng thời tạo điều kiện cho trẻ được hoạt động. Trẻ được thực hành nhằm củng cố kiến thức và rèn luyện ý thức vệ sinh ăn uống, và phòng bệnh như hàng ngày trẻ được nhắc nhở rửa tay trước khi ăn sau khi đi vệ sinh. Qua các hoạt động thực hành trẻ đã dần thích nghi với chế độ sinh hoạt hàng ngày, môi trường sống và có nề nếp thói quen tốt trong ăn, ngủ, vệ sinh cơ thể phát triển hài hòa, hứng thú học tập. Biện pháp 3: Tham dự tổ chức tốt các hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng Việc xây dựng thực đơn tính khẩu phần ăn cân đối hợp lý đã được nhà trường rất coi trọng,cụ thể lên thực đơn phải ngon, chọn thực phẩm phải dễ tìm theo mùa, thực phẩm được sử dụng nhiều loại thực phẩm trong ngày, và cân đối - 1 -
5. hợp lý, thực đơn được xây dựng phù hợp với từng độ tuổi, đáp ứng đủ nhu cầu năng lượng các chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn, sử dụng thực phẩm có chất lượng giúp trẻ dễ tiêu hóa, hấp thu tốt để phát triển. Tổ chức trồng rau sạch tại trường có : Rau cải cúc, mồng tơi, bắp cải... làm được việc này đối với trẻ dược làm quen với thiên nhiên đồng thời cũng cải thiện bữa ăn cho trẻ. Để tổ chức tốt phòng chống suy dinh dưỡng tôi đã tham mưu với đồng chí Hiệu trưởng mua sắm 1 số tranh ảnh, tư liệu, tài liệu có liên quan đến “giáo dục dinh dưỡng cho trẻ” phát cho các lớp để xây dựng góc tuyên truyền với phụ huynh nhằm mục đích nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng cho trẻ. Biện pháp 4: Thực hiện tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm Non Công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm được xem như là một nhiệm vụ trọng tâm trong việc nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ, vì vậy tôi đã tham mưu với đồng chí Hiệu trưởng để chỉ đạo thực nghiêm túc một số vấn đề sau: + Thực hiện ký kết với các công ty cung cấp thực phẩm đảm bảo các điều kiện vệ sinh ATTP, cung cấp thường xuyên và phải có trách nhiệm trước pháp luật về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định. Thực phẩm hợp đồng phải tươi sống như rau thịt được nhận vào buổi sáng và được kiểm tra đảm bảo về chất lượng. Nếu thực phẩm không đảm bảo như ẩm mốc, ôi thiu, dập nát kém chất lượng. Không nhận và cắt hợp đồng .Để đảm bảo việc giao nhận thực phẩm theo yêu cầu tôi đã lên kế hoạch cho từng ngày và có đầy đủ bốn bên giao nhận và ký. Cụ thể như: Nội qui nhà bếp được ghi rõ trách nhiệm, nguồn nước sạch phải được cung cấp đủ nước sạch dùng cho chế biến và sinh hoạt, dụng cụ chế biến và sinh hoạt, dụng cụ chứa nước luôn được vệ sinh và cọ rủa. Sơ chế thực phẩm trên bàn rau phải rửa từ ba nước trở lên, thực phẩm sau khi nhận sơ chế xong phải đưa vào bếp ngay, chế biến món ăn phải phù hợp với lứa tuổi, đảm bảo đun kĩ. Bếp trưởng phải sắp xếp bếp ăn hợp lý để sau khi nấu xong thức ăn cho các cháu ăn ngay, cho trẻ ăn đúng giờ, thức ăn ấm nóng, dụng cụ ăn sạch sẽ để phòng chống nhiễm khuẩn Đảm bảo thực phẩm trong dụng cụ có nắp đậy, Bát phải tráng nước sôi trước khi ăn, lưu mẫu thức ăn 24 giờ. Vì vậy để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tôi đã tham mưu với đồng chí hiệu trưởng đầu tư kinh phí mua thêm một số đồ dùng phục vụ cho công tác an toàn thực phẩm trong nhà trường. Nhân viên nuôi được trang bị đầy đủ trang phục, như tạp rề, mũ, khẩu trang... được khám sức khỏe định kì, móng tay cắt ngắn và có thói quen rửa tay bằng xà - 1 -
6. phòng trước khi chế biến... rửa tay ngay sau khi mỗi lần gián đoạn. Do làm tốt công tác trên nên năm học vừa rồi nhà trường không xảy ra một trường hợp ngộ độc thực phẩm nào. Biện pháp 5: làm tốt công tác thanh kiểm tra và công tác thi đua khen thưởng. Kiểm tra là một việc làm thường xuyên của nhà trường nhằm đánh giá việc thực hiện của cô và kết quả trên trẻ. Việc kiểm tra thực phẩm được thực hiện hàng ngày đã có bảng phân công kiểm tra giao nhận thực phẩm bao gồm BGH, kế toán, y tế, giáo viên và phụ huynh. Ban Giám Hiệu và thanh tra đột xuất, khi thực phẩm được kiểm tra đủ số lượng và chất lượng thì nhân viên kế toán vào sổ, có chữ kí của người giao người nhận, các thực phẩm không đúng yêu cầu về chất lượng (dập, ôi, úa...) hoặc thừa thiếu về số lượng được giải quyết ngay, tuyệt đối không mua thực phẩm chế biến sẵn. Tất cả thực phẩm mua đều là thực phẩm tươi ngon, có nhãn hiệu, bao bì, hạn sử dụng đầy đủ. Tổ chức kiểm tra tay nghề cho nhân viên: +Kiểm tra về vệ sinh cá nhân trẻ và giữ gìn vệ sinh chung trong hoạt động hàng ngày. +Tổ chức khám sức khỏe định kỳ, theo dõi sức khỏe trẻ qua biểu đồ tăng trưởng để đánh giá sự phát triển của trẻ, +Dự giờ đột suất, dự giờ ăn để đánh giá chất lượng và thói quen trong ăn uống của trẻ. - Về công tác thi đua khen thưởng: + Đối với những đồng chí cô nuôi làm tốt không xảy ra ngộ độc thực phẩm, chế biến ngon được xếp loại khá, tốt hàng tháng. + Đối với giáo viên chủ nhiệm lớp có 100% ăn ngon miệng hết suất hết khẩu phần ăn, làm tốt công tác chăm sóc được xếp loại tốt. Biện pháp 6: Làm tốt công tác tham mưu, công tác Xã Hội hóa, công tác tuyên truyền để có cơ sở vật chất tốt phục vụ cho chương trình chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ. Cơ sở vật chất là một trong những yếu tồ quan trọng quyết định sự thành công hay thất bại khi thực hiện chương trình chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ. Nhận thức được điều đó tôi đã thường xuyên tham mưu với các đồng chí lãnh đạo địa phương đồng thời luôn giữ mối liên quan chặt chẽ với các ngành, các cấp ủng hộ cơ cở vật chất hỗ trợ kinh phí đồng thời giúp nhà trường tuyên truyền trong các buổi họp về sự cần thiết cho trẻ ăn bán trú tại lớp, tổ chức tuần dinh dưỡng, tháng dinh dưỡng , tổ chức các buổi tiệc Buffet sinh nhật cho 100% - 1 -
7. học sinh nhà trường. Liên hệ với trạm y tế khám sức khỏe định kì cho trẻ nhằm phát hiện các bệnh trẻ mắc kịp thời thông báo cho gia đình điều trị sớm cho trẻ để có hiệu quả. Từ việc làm tốt công tác tham mưu, công tác tuyên truyền xã hội hóa giáo dục, mà trong năm học qua nhà trường đã mua sắm đủ đồ dùng phục vụ cho việc chăm sóc giáo dục trẻ nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì vậy số trẻ ra lớp ngày một đông, 100% trẻ ăn bán trú tại trường, hạ thấp tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng từ 15 học sinh ( chiếm 2%) nay còn 5 học sinh ( chiếm 0.6%) . Thực hiện việc nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm là một việc làm quan trọng trong chương trình chăm sóc giáo dục trẻ. Vì vậy để thực hiện tốt được vấn đề này thì yêu cầu đối với giáo viên, nhân viên phải được chuẩn hóa, có trình độ chuyên môn vững, nhận thức đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm đồng thời phải linh hoạt, sáng tạo, biết lồng ghép tích hợp nội dung giáo dục có như vậy mới thu hút được sự tập chung chú ý của trẻ, ý thức trách nhiệm của cô giáo đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ. 4. Kết quả thực hiện có so sánh đối trứng Trong một năm thực hiện đề tài. Bằng sự nỗ lực nghiêm túc và hướng dẫn thực hiện của bản thân và được sự quan tâm chỉ đạo sát sao của phòng giáo dục , của các cấp chính quyền, các đồng chí trong BGH tôi đã đạt được những kết quả sau: + Giáo viên đã áp dụng công thức giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác giảng dạy đạt hiệu quả cao. Trẻ hứng thú học tích cực tham gia các hoạt động đã hiểu và biết được tầm quan trọng của vệ sinh dinh dưỡng đối với đời sống con người, thông qua giờ học trên lớp ở mọi lúc mọi nơi. + Phụ huynh, giáo viên và nhân viên đã nhận thức đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm đã cùng nhau phối hợp chặt chẽ trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ. + Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm. + Cơ sở vật chất được xây dựng thường xuyên củng cố và sửa chữa, nhà bếp luôn được đầu tư trang bị đồ dùng đảm bảo cho quy trình bếp 1 chiều, các lớp học khang trang và đủ điều kiện tối thiểu phục vụ vệ sinh ăn ngủ cho trẻ. + Nhận thức của các bậc phụ huynh học sinh đã tiến bộ rất nhiều họ tin tưởng vào chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục của nhà trường đặc biệt là phụ huynh đã thấy được sự cần thiết phải đưa con đến trường và phải cho con ăn bán trú tại trường. Sau đây là chất lượng đánh giá cuối năm học: - 1 -
8. Tổng số trẻ được đánh giá là: Riêng trẻ mẫu giáo là: 400 Tổng số phụ huynh được đánh giá là: 400 Giáo viên, nhân viên được đánh giá là: 43 Bảng so sánh kết quả có đối chứng Số Trước khi Sau khi thực Số lượng thực hiện hiện thứ khảo Nội dung Số Tỉ lệ Số Tỉ lệ tự sát lượng % lượng % Phụ huynh nhận thức đầy đủ về dinh dưỡng 350 350 1 400 80% 100% và vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo viên và nhân viên nhận thức đầy đủ về 2 dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm biết 43 40 91% 38 100% lồng ghép tích hợp vào các hoạt động khác Trẻ Mẫu Giáo ăn bán trú tại lớp 473 100% 473 100% Trẻ biết tên thực phẩm và biết phân nhóm 473 94% 473 100% 3 Trẻ có thói quen vệ sinh cá nhân 625 Trẻ thích hoạt động học tập về dinh dưỡng 473 95% 473 100% 473 86% 473 100% *Kết luận + Từ những kết quả ở trên tôi rút ra được bài học kinh nghiệm: + Là người quản lý phải nhiệt tình năng động, linh hoạt, biết tìm nhiều biện pháp tích cực để áp dụng phù hợp vào địa phương nơi mình công tác, thì có khó khăn mấy cũng có thể vượt qua tốt. + Làm tốt công tác nhận thức trách nhiệm và bồi dưỡng thường xuyên chuyên môn cho đội ngũ giáo viên. + Nâng cao nhận thức về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho các bậc phụ huynh thông qua công tác tuyên truyền. + Thực hiện có hiệu quả về chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ là một trong những biện pháp huy động trẻ đến lớp là làm tốt công tác tuyên truyền giáo dục trẻ Mầm Non + Làm tốt công tác tham mưu, công tác tuyên truyền để có được sự quan tâm của các cấp lãnh đạo Đảng và chính quyền địa phương ủng hộ về kinh phí xây dựng cơ sở vật chất phục vụ cho việc chăm sóc giáo dục trẻ. + Xây dựng kế hoạch cụ thể để thực hiện tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường. - 1 -
9. + Thực hiện đúng qui chế dân chủ của nhà trường thống nhất trong nội bộ, thường xuyên quan tâm đến đời sống tinh thần của giáo viên để họ yên tâm công tác, thực hiện tốt nhiệm vụ được giao 5. Một số khuyến nghị và đề nghị Mở lớp bồi dưỡng thêm kiến thức về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho giáo viên, nhân viên và cán bộ quản lý. Trên đây là đề tài sáng kiến kinh nghiệm của bản thân tôi đã đề ra và thực hiện trong năm học 2022– 2023 rất mong được sự góp ý giúp đỡ của hội đồng khoa học cấp trên để bản thân tôi có thêm kinh nghiệm và làm tốt hơn nữa trong thực hiện nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ. Tôi xin chân thành cảm ơn! - 1 -