Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường Mầm non

Nội dung tài liệu: Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường Mầm non

1. Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Ngày nay trong công cuộc xây dựng đất nước nói chung và xây dựng chiến lược con người nói riêng: “Giáo dục mầm non thực hiện việc nuôi dưỡng chăm sóc và giáo dục trẻ em từ 3 đến 6 tuổi”. Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ em phát triển về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách con người, giúp bảo tồn tinh hoa của nòi giống và giúp xã hội pháp triển. Chính vì vậy, giáo dục mầm non có một vị trí quan trọng trong sự nghiệp giáo dục và đào tạo con người. Nhiệm vụ vô cùng quan trọng đã đặt ra cho chúng ta phải có một đội ngũ làm công tác chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục có đủ điều kiện để thực hiện mục tiêu cơ bản trên. Trong đó cán bộ, giáo viên, cô nuôi có vai trò then chốt là lực lượng nòng cốt quyết định đến chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ trong trường mầm non. Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em hiện nay vấn đề bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội. Trong những năm gần đây đã xảy ra nhiều vụ ngộ độc ở nhiều địa phương làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của nhiều người. Nhà trẻ mẫu giáo là nơi tập trung đông trẻ và bản thân trẻ còn non nớt chưa chủ động và ý thức được đầy đủ về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm. Thực tế, tại trường mầm non tôi đang công tác học sinh đông và 100% trẻ ăn bán trú tại trường, nếu để xảy ra ngộ độc thực phẩm trong các cơ sở giáo dục mầm non thì hậu quả sẽ thật khôn lường. Vì vậy, giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng mô hình thực phẩm sạch đề phòng ngộ độc thức ăn là vấn đề có ý nghĩa thiết thực và vô cùng quan trọng. Đối với trường mầm non, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đề phòng ngộ độc cho trẻ em được đặt lên hàng đầu. Khi trẻ em được chăm sóc tốt, ăn uống đầy đủ, thức ăn vào cơ thể sẽ mang lại chất bổ dưỡng nếu thức ăn tinh khiết sạch sẽ còn ngược lại nếu thức ăn không được bảo quản sạch sẽ và chế biến không an toàn thì mang lại tác dụng nguy hại đến với cơ thể trẻ. Chính vì vậy trường mầm non chúng tôi đã tạo điều kiện tốt nhất để phát triển thể chất đó là những thực đơn theo mùa và những bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng, phong phú, hợp khẩu vị cho trẻ nhưng khi sơ chế và chế biến thực phẩm mà không đảm bảo an toàn thì sẽ làm ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe của trẻ. Do vậy tôi đã quyết định chọn đề tài : “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường mầm non .” 1/13
2. Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1. Cơ sở lý luận của vấn đề cần giải quyết : Theo tài liệu: “Vệ sinh an toàn thực phẩm và đề phòng ngộ độc” của cục quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc bộ y tế năm 2000. “Ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra với bất kỳ một ai, gây nguy hiểm đến tính mạng hoặc ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe. Ngộ độc thực phẩm có thể phòng tránh được”. Thực phẩm vô cùng quan trọng và cần thiết đối với con người, nên sử dụng thực phẩm không đúng, không đảm bảo vệ sinh rất dễ gây ngộ độc. Vì vậy, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ của mọi người dân, góp phần nâng cao sức lao động, phòng chống bệnh tật và đem lại niềm hạnh phúc cho mỗi người, mỗi gia đình và cộng đồng xã hội. Được nhà trường giao nhiệm vụ là cô nuôi tôi đã ý thức được trách nhiệm công việc của mình, hiểu rõ được tầm quan trọng của các bữa ăn và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhất là trong tình hình hiện nay, trên thị trường xuất hiện nhiều thông tin về thực phẩm không an toàn như dịch cúm gia cầm H5N1, dịch lở mồm long móng ở chân bò, dịch lợn tai xanh, nguồn rau không đảm bảo an toàn do phun các loại thuốc trừ sâu.Vì vậy việc chọn thực phẩm là phải chọn tuyệt đối an toàn, có chất lượng tươi, ngon để chế biến cho trẻ ăn hàng ngày, dễ tiêu hoá và nhiều vitamin. Trẻ em mau lớn là do ăn uống tốt, đủ về số lượng và chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Trường mầm non là cơ sở nuôi trẻ bán trú nên rất cần coi trọng khâu vệ sinh ăn uống, có như vậy mới tránh được trẻ không bị mắc bệnh về đường ruột và không bị xảy ra ngộ độc thức ăn. Vệ sinh ăn uống trong các bếp ăn tại nhà trường mầm non luôn luôn đảm bảo vệ sinh sạch sẽ, vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nấu ăn mà còn chú trọng vào việc đặt mua thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ và khâu vận chuyển bảo quản thực phẩm sống. Nhưng vệ sinh ăn uống phụ thuộc thiết yếu vẫn là khâu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong khi sơ chế và chế biến thực phẩm. Hằng năm, nhà trường cử giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng tham gia tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài ra, nhà trường tổ chức khám sức khoẻ cho cán bộ, giáo viên, nhân viên 1 lần/năm, phun thuốc diệt muỗi 2 lần/năm và ký hợp đồng với công ty cung cấp thực phẩm hàng năm. 2. Cơ sở thực tiễn: a. Mô tả thực trạng: Trường mầm non nơi tôi công tác được chia làm 2 điểm trường, mỗi điểm trường cách xa nhau 1 km và có đặc điểm như sau: 2/13
3. Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non * Điểm trường 1 nằm tại thôn 1 được xây dựng mới vào năm 2010 - 2011 trường có đầy đủ các phòng ban. Hiện tại trường có khoảng 200 cháu theo học 100% các cháu ăn bán trú tại trường. * Điểm trường thôn 2 được xây dựng mới vào năm 2014-2015 nằm tại thôn 2. Trường có đầy đủ các phòng học, các phòng ban, hiện tại trường có gần 200 cháu theo học và 100% các cháu đều ăn bán trú tại trường. Về nhân viên bếp. Trường có tất cả 8 đồng chí cả 8 đồng chí đều có kinh nghiệm trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Đồng chí có thâm niên nhiều nhất là 12 năm và đồng chí ít nhất là 6 măm, trong đó 3 đồng chí có bằng trên chuẩn, 5 đồng chí có bằng đạt chuẩn. Năm học 2019- 2020, tôi được phân công làm việc tại điểm trường thôn 2 của trường. Là một nhân viên nuôi dưỡng được đào tạo qua trường Trung cấp nấu ăn và đã có 9 năm kinh nghiệm nên tôi rất tự tin với khả năng chuyên môn nghiệp vụ của mình. Được ban giám hiệu đã quan tâm giúp đỡ tôi nên tôi luôn hoàn thành tốt mọi nhiệm vụ được giao. Từ những thực trạng ở trên tôi đã gặp phải những thuận lợi và khó khăn sau: b. Thuận lợi: - Điểm trường thôn 2 là khu chính của trường, có 4 đồng chí nuôi cả 4 đồng chí đều nhanh nhẹn hoạt bát. - Trường đã đầu tư xây dựng cơ sở vật chất và mua sắm trang thiết bị, đồ dùng hiện đại để tiện phục vụ cho việc ăn bán trú của trẻ. - Bếp được xây dựng theo hệ thống bếp một chiều. - Trong bếp có đầy đủ bảng biểu theo quy định. - Các cô nuôi đều được tham gia dự đông đủ các lớp tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm do xã và bên y tế tổ chức. Hàng năm chúng tôi được dự kiến tập về các chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm ở các trường bạn. - Nhà trường ký hợp đồng với công ty thực phẩm sạch có uy tín do phòng giáo dục quản lý. - Ban giám hiệu chỉ đạo tổ nuôi và kế toán xây dựng thực đơn mùa đông, mùa hè, tuần chẵn, tuần lẻ. Có đầy đủ chất dinh dưỡng và đảm bảo đủ 4 nhóm chất, để chế biến ra bữa cơm thật ngon cho trẻ. c. Khó khăn: - Trường nằm ở khu vực ngoài đê của địa bàn xã - Trường được chia làm 2 điểm nên việc đi lại gặp nhiều khó khăn. - Các điểm cách xa nhau nên việc vận chuyển thực phẩm đôi khi còn gặp thời tiết xấu. 3/13
4. Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non - Phần lớn phụ huynh trong trường còn làm nghề nông. - Việc quan tâm chăm sóc con em của một số phụ huynh chưa đáp ứng với nhu cầu dinh dưỡng ngày càng cao của xã hội và nuôi dạy chưa khoa học. Thường hay chiều theo sở thích của trẻ, chưa quan tâm lắm đến chất lượng vệ sinh an toàn của bữa ăn. Bữa ăn thường ít rau xanh hoặc cho con ăn thiên về đồ ngọt quá nhiều. 3. Các biện pháp : a. Biện pháp 1: Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ trang thiết bị cơ sở vật chất: Như chúng ta thường nói “nhà sạch thì mát, bát sạch ngon cơm”. Việc đầu tư cơ sở vật chất đã góp phần quan trọng trong việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ tại trường mầm non. Có một không gian sạch sẽ, trang thiết bị đầy đủ thì mới có những bữa cơm cho trẻ thật sự đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Được sự quan tâm của ban giám hiệu đã có những trang thiết bị như. + Tủ cơm ga + Tủ sấy bát + Tủ úp xoong, chậu, rổ rá.v.v.. + Xe đẩy gia vị + Xe đẩy thực phẩm + Bàn sơ chế thực phẩm + Bát đĩa, thìa, cốc tất cả đều bằng inox. Các đồ dùng riêng biệt như: Dao thớt, cân đồng hồ phải phân loại sống chín rõ ràng. Các biểu bảng phải được treo đúng nơi quy định. Kho thực phẩm khô của nhà trường đồ dùng cũng đầy đủ ngăn nắp, sạch sẽ như: + Tủ đựng sữa + Tủ đựng gia vị, dầu ăn, nước mắm + Thùng đựng gạo cô, trẻ Về đồ dùng cá nhân: Nhân viên chúng tôi được trang bị đồ dùng rất phù hợp, mang lại hiệu quả cao trong công việc đảm bảo sức khỏe và vệ sinh an toàn thực phẩm như: + Khẩu trang, tạp dề, mũ + Ủng đi mùa đông + Gang tay rửa bát. Đầu năm học 2019 nhà trường đã rà soát, thống kê, bổ sung, thay thế nhũng đồ dùng còn thiếu để mua thêm phục vụ cho trẻ như: + Máy xay thịt công nghiệp, + Máy thái rau củ quả công nghiệp + Máy xay sinh tố công nghiệp 4/13
5. Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non + Tủ hấp khăn, cốc công nghiệp + Máy sục ozon + Máy giặt công nghiệp ( Bảng khảo sát chi tiết về đồ dùng, dụng cụ bếp đầu năm học trước khi thực nghiệm sáng kiến). Kết quả đạt được: Nhà bếp khang trang sạch sẽ, trang thiết bị cơ sở vật chất đầy đủ. Đồ dùng của bếp được sắp xếp gọn gàng ngăn nắp, khu sơ chế và chế biến riêng biệt, các biểu bảng được treo đúng chỗ theo hệ thống bếp một chiều.( Hình ảnh 1 và 2). b. Biện pháp 2: Kiểm tra và giao nhận thực phẩm : Muốn có một sức khỏe tốt, cơ thể khỏe mạnh thì chúng ta phải nghĩ đến nguồn thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhất là đối với trẻ em ở lứa tuổi mầm non. Nguồn thực phẩm sạch có lợi cho sức khỏe và sự phát triển của trẻ rất nhiều, nhất là các loại rau xanh, và các loại quả. Nhà trường đã lên bảng thực đơn theo mùa, đủ mùa nào thức lấy. Trong thực đơn có đầy đủ, đa dạng các loại từ rau củ đến thịt, cá , tôm, cua, và các loại quả. Các công ty thực phẩm phải đáp ứng được những nhu cầu của nhà trường. * Quá trình giao nhận thực phẩm của trường tôi được diễn ra như sau: Đúng 7h 30 phút: Bên A: Chúng tôi gồm 2 cô nuôi chính 1,2, giáo viên, nhân viên y tế, kế toán, BGH. Bên B: Nhân viên giao thực phẩm cùng kết hợp kiểm tra và giao nhận thực phẩm theo đúng trình tự . Ví dụ: Thực đơn ngày thứ 4 tuần lẻ: Bữa chính: + Cơm tẻ + Canh cua nấu mướp, mồng tơi + Thịt bò, thịt lợn nấu cà ri + Tráng miệng nước cam vắt Bữa phụ: + Súp gà ngô non + Sữa Nutifood Với thực phẩm được dùng trong ngày chúng tôi tiến hành theo cảm quan như sau: - Bước 1: Kiểm tra từng loại thực phẩm. + Thịt bò, thịt lợn phải có màu hồng tươi, có độ đàn hồi + Rau củ quả tươi ngon không dập nát + Cua đồng phải còn sống 5/13
6. Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non + cam chín vàng đều quả + Các loại hàng kho như: Gạo, sữa, mỳ còn hạn sử dụng không ẩm mốc. - Bước 2: Giao nhận thực phẩm phải có sổ sách chép đúng thời gian, và có đủ chữ ký của các thành phần giao nhận ngày hôm đó. Ví dụ: Bên A gồm: + Phiếu kê chợ + Sổ giao nhận thực phẩm toàn trường + Sổ giao nhận thực phẩm của khu + Sổ kiểm thực ba bước + Sổ lịch phân công giáo viên, nhân viên, và ban giám hiệu. Bên B gồm: + Phiếu xuất kho + Phiếu kiểm tra dịch tễ + Phiếu giao hàng - Về phía nhà trường, BGH cùng y tế của trường luôn luôn kiểm tra nguồn thực phẩm hàng ngày. - Về phía các cô nuôi luôn kiểm tra kỹ và sâu hơn từ hàng thực phẩm khô, đến tất cả các loại gia vị. Tất cả các loại thực phẩm tươi sống, từ khâu giao nhận đến sơ chế và chế biến, thấy bất cứ một hiện tượng gì lạ đều phải báo lại cho ban giám hiệu và y tế nhà trường để có biện pháp xử lý. Ngoài ra còn có sổ kiểm thực ba bước theo dõi toàn bộ quá trình chế biến món ăn cho trẻ. Kết quả đạt được: - Nhà trường và bên công ty thực phẩm luôn giao nhận đúng giờ, đúng quy trình. Thực phẩm đảm bảo tươi ngon, sổ sách đúng đủ đảm bảo đúng thời gian.( Hình ảnh 3 và 4). c. Biện pháp 3: Thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm : - Đôi ngũ cô nuôi chúng tôi luôn luôn được ban giám hiệu nhà trường quan tâm, cho đi tập huấn và bồi dưỡng chuyên môn do huyện tổ chức. Ngoài ra chúng tôi còn tự bồi dưỡng cho mình qua các lần tập huấn ở xã các buổi sinh hoạt chuyên môn, qua sách báo, truyền thông để có kinh nghiệm thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm. Ví dụ: Cả trường tôi được ban giám hiệu cho đi tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm tại ủy ban nhân dân xã do huyện tổ chức. 6/13
7. Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non Qua buổi tập huấn đó tôi rút ra được những kinh nghiệm cho bản thân là, muốn đảm bảo vệ sinh an toan thực phẩm cho bữa ăn của trẻ, hoặc bữa ăn hằng ngày của chúng ta thì trước hết phải vệ sinh cá nhân. Từ đầu tóc phải buộc gọn gàng, quần áo sạnh sẽ, móng chân móng tay phải cắt ngắn. Bắt buộc khi sơ chế, chế biến phải đeo khẩu trang và mặc tạp dề. * Thực hành dinh dưỡng thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh đội ngũ cán bộ, giáo viên, cô nuôi, vệ sinh trong ăn uống cho trẻ và vệ sinh môi trường. * Khâu sơ chế thực phẩm: - Nguồn thực phẩm sạch là khâu quan trọng nhất, thì bảo quản và chế biến thực phẩm là khâu quan trọng thứ hai. Hiện nay với thời tiết nóng, kèm với khí hậu thất thường nếu như chúng ta không chế biến, bảo quản tốt thì chất lượng và độ an toàn của bữa ăn sẽ ảnh hưởng. - Tránh ô nhiễm chéo giữa thức ăn chín và sống với bề mặt bẩn. Thức ăn đã được nấu chín có thể bị nhiễm mầm bệnh do tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống hoặc gián tiếp với về mặt bẩn như (dùng dao chung, thớt chung thực phẩm sống với thực phẩm chín). - Rửa tay sạch trước khi chế biến thức ăn và sau mỗi lần gián đoạn làm việc khác. - Các loại rau nhiều lá rửa sạch dưới vòi nước chảy hoặc rừa từ 3 lần nước trở lên để loại bỏ trúng giun. Rửa sạch các loại rau rồi mới đem cắt thái, vì cắt thái trước mới rửa sẽ làm mất đi lượng vitamin trong rau. Ví dụ: Rau ngót, rau cải, rau muống phải rửa sạch mới đem thái nhỏ. - Các loại thực phẩm phải được say, hoặc thái nhỏ rồi mới đem vào chế biến. * Khâu chế biến thực phẩm: - Trong quá trình chế biến cô nuôi phải đeo khẩu trang, tuyệt đối không sử dụng phẩm màu, và các chất phụ gia cho trẻ. - Chế biến phải đảm bảo chất lượng ngon, hấp dẫn phù hợp với trẻ, đảm bảo an toàn, thức ăn phải được nấu chín kỹ, màu sắc tự nhiên. Tránh bị khê sống, hoặc cháy bén nồi. - Trong quá trình chế biến phải làm riêng biệt nồi nào thức ấy, không chế biến lẫn nhau. - Đối với rau quả cũng đóng vai trò đặc biệt quan trọng trong dinh dưỡng, vì chúng cung cấp phần lớn vitamin, các axit hữu cơ, chất khoáng và các chất hữu cơ có lợi cho tiêu hóa. Vì thế chúng ta chỉ cần nấu chín tới không được nhừ quá sẽ làm hụt mất chất dinh dưỡng. 7/13
8. Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non Ví dụ: Món canh cua nấu mướp mồng tơi, khi sơ chế song cua được lọc nước để nấu khi sôi không được để trào ra ngoài, mướp mồng tơi đã được thái nhỏ khi cho vào nấu chỉ cần cho sôi lại và vừa chín tới là tắt bếp bắc ra. Không để rau chín nhừ và chuyển màu sẽ làm mất vitamin trong rau, ngoài ra còn gây mùi nồng tạo cảm giác khó ăn cho trẻ. * Khâu chia thực phẩm: - Khi chia thức ăn cho trẻ phải đeo khẩu trang, chia thức ăn thực hiện nghiêm túc việc cân, đong , chia thức ăn phải đảm bảo định lượng. - Thức ăn khi nấu chín, chia thức ăn theo khẩu phần ăn của trẻ cho các nhóm, lớp được đậy vung kín, hoa quả cho vào khay và được phong ni nông lại tránh bụi và côn trùng rơi vào. Thức ăn của trẻ phải được ăn ngay để đảm bảo an toàn sau khi chế biến xong. - Kết hợp với giáo viên cho trẻ rửa tay trước khi ăn bằng xà phòng dưới vòi nước chảy theo đúng quy trình rửa tay. - Dạy trẻ biết vệ sinh ăn uống như : ăn chín, uống sôi, ăn chậm, nhai kỹ, khi ăn Phải dùng thìa súc không dùng tay bốc, ăn uống từ tốn tránh rơi vãi. Khi thức ăn rơi vãi phải biết nhặt bỏ vào nơi quy định. Trẻ ăn xong phải biết tự súc miệng, lau miệng. * Đối với giáo viên: - Rửa tay bằng xà phòng trước khi cho trẻ ăn. - Đầu tóc, quần áo gọn gàng, đeo khẩu trang, đi găng tay khi chia thức ăn cho trẻ, có dụng cụ chưa thức ăn riêng, không dùng tay bốc. - Chuẩn bị đủ bàn ghế, khăn ướt lau tay, đĩa đựng thức ăn rơi vãi. - Thực hiện việc nghiêm túc lưu nghiệm thức ăn hàng ngày. - Thực hiện nghiêm túc quy định về mẫu lưu thức ăn, thức ăn lấy mẫu cho vào hộp có nắp đậy để 10 - 15 phút cho nguội sau đó đưa vào lưu giữ trong tủ lạnh. - Hộp lưu nghiệm thức ăn phải được ghi rõ ngày giờ, phải có đầy đủ chữ ký của người lưu nghiệm. Thức ăn lưu nghiệm sau 24h mới được hủy đi. * Kết quả đạt được: - Nhà trường chưa sẩy ra bất cứ một vụ ngộ độc thực phẩm nào, các bữa ăn luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cao. Các cháu phát triển cân đối khỏe mạnh các bậc phụ huynh rất tin tưởng vào nhà trường.( Hình ảnh 5 và 6). - Nhà trường luôn đạt được kết quả cao trong các đợt kiểm tra y tế của xã và của huyện. Từ lớp đến bếp đều rất sạch sẽ đảm bảo vệ sinh môi trường, trẻ ăn ngon miệng hết suất. 8/13
9. Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non d. Biện pháp 4: Nguồn nước và xử lý rác thải: - Bên cạnh nguồn thực phẩm sạch thì nguồn nước sạch không kém phần quan trọng. - Cơ thể con người nước chiếm 70%, từ nước uống đến nước sinh hoạt của trẻ đều phải được đáp ứng đầy đủ và đảm bảo sạch. Nếu nước uống và nước sinh hoạt có đủ mà không sạch thì sẽ gây ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của trẻ, và các bệnh ngoài da. * Đối với nước uống của trẻ: - Nhà trường đã ký hợp đồng với bên công ty chuyên cung cấp nước khoáng uống tinh khiết Lavie. Trong nước có chứa rất nhiều khoáng chất như là muối và các yếu tố vi lượng như Calcium, Magiê, Potassium, sodium, Bicarbonate những chất rất cần thiết cho cơ thể con người. Là hãng nước hàng đầu của Việt Nam - Nhà trường cũng đầu tư mua bình nước nóng để cho trẻ uống nước ấm vào mùa đông. * Đối với nước sinh hoạt: - Nhà trường đã đăng ký với công ty nước sạch sông đà, nguồn nước đã được bên y tế của xã ban thanh tra y tế huyện về kiểm tra và lấy mẫu đi xét nhiệm * Xử lý rác thải của trường đặc biệt là của khu bếp chúng tôi được xử lý như sau: - Thực hiện đúng theo biểu bảng. (Làm đâu gọn đấy, đứng dậy sạch ngay) Khi giao nhận thực phẩm song tất cả thực phẩm được đưa vào nơi sơ chế, mặt bàn và sàn nhà phải được lau chùi, xàn nhà được quét dọn sạch sẽ. - Nơi sơ chế và chế biến có rác thải ra chúng ta phải phân loại rác. Ví dụ: - Rác dùng tái chế lại như: Cuống rau muống, vỏ của củ khoai tây, củ cà rốt hoặc vỏ dưa hấu để riêng một thùng dùng để chăn nuôi gia súc. - Các loại rác không tái chế được trong phạm vi trường như : Vỏ thùng bìa cát tông vỏ chai dầu mắm, vỏ chai đựng các chất tẩy rửa sẽ được gom lại hàng tuần và bán cho người thu mua. - Các loại rác không dùng để tái chế để riêng một thùng để cuối ngày mang đến nơi gom rác. - Tất cả các loại rác dù dùng để tái chế, hoặc không tái chế đều phải được xử lý trong ngày. - Tuyệt đối không được lưu rác đến ngày hôm sau. - Tất cả các thùng giác phải có nắp đậy, đến cuối ngày phải cọ rửa sạch sẽ và úp khô. * Kết quả đạt được: 9/13
10. Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non Nguồn nước của trường tôi đang sử dụng hoàn toàn sạch. Môi trường xử lý rác thải và tổng vệ sinh hàng ngày, hàng tuần luôn luôn đúng lịch không gây ô nhiễm.( Hình ảnh 7 và 8). e. Biện pháp 5: Kết hợp với giáo viên, tổ chức tuyên truyền về vệ sinh an toàn thực phẩm bằng nhiều hình thức: Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối phải tạo nguồn thực phẩm sạch, trang bị cơ sở vật chất hiện đại, các cô nuôi làm việc với tiêu trí sức khỏe là vàng thì cũng chưa đủ mà phải phối kết hợp với giáo viên tăng cường các hoạt động giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm. Đảm bảo vệ sinh cá nhân và đồ dùng của trẻ luôn sạch sẽ. Trong chuyên môn giáo viên cần lống ghép giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ qua các hoạt động mọi lúc, mọi nơi. * Kết hợp với cô giáo: Đúng vậy trẻ em ngây thơ, trong sáng nên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và dinh dưỡng với trẻ còn nhiều điều mới mẻ và xa lạ nên các cô giáo cần hướng dẫn thực hành nhằm củng cố rèn luyện ý thức vệ sinh thông qua thói quen vệ sinh ăn uống. Phòng bệnh cho trẻ bằng cách nhắc nhở các trẻ rửa tay trước khi ăn, sau khi đi vệ sinh, cách dùng khăn lau mặt Kết quả sẽ thích nghi từ đó trong môi trường sinh hoạt hàng ngày trẻ sẽ tạo được nề nếp và thói quen tốt trong ăn uống. * Kết hợp với phụ huynh: Là nhân viên nhà bếp tôi luôn nắm chắc các kiến thức cơ bản về chăm sóc nuôi dưỡng trẻ và chế biến các món ăn. Luôn làm mới các món ăn nhằm gây sự chú ý, tò mò, khám phá cho trẻ. Ví dụ: Các buổi tổ chức ăn bupffe tại trường. Các kỳ thi về dinh dưỡng cấp trường, cấp huyện. Qua đó chúng tôi làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh cùng phối hợp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm một cách có hiệu quả. Tuyên truyền kiến thức nuôi dạy con theo khoa học, cho phụ huynh cùng nắm bắt cách chăm sóc trẻ. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, và phòng chống ngộ độc thực phẩm. Ví dụ: - Tuyên truyền qua biểu bảng, qua các góc cha mẹ cần biết. - Có nhũng phụ huynh không có thời gian đưa, đón con mà nhờ đến ông bà thì phải tuyên truyền qua giờ đón trả trẻ cùng giáo viên. - Tuyên truyền tập thể qua những lần họp phụ huynh tại trường. - Tuyên truyền qua loa đài trong giờ đón trả trẻ. 10/13
11. Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non Mời phụ huynh tham quan nhà bếp, để phụ huynh yên tâm về con mình được chăm sóc nuôi dưỡng tại trường có cơ sở, vật chất khang trang. Khu bếp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn bếp một chiều. Hướng dẫn phụ huynh chế biến các món ăn đảm bảo đủ chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe của trẻ tại nhà, và bảo quản thực phẩm an toàn. * Kết quả đạt được: - Với những hình thức trên đội ngũ giáo viên, cô nuôi đã được cung cấp một số kiến thức trong công tác chăm sóc nuôi dạy. Nhất là phòng chống ngộ độc cho trẻ nâng cao chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường. - Với phụ huynh qua các lần tuyên truyền hết sức nhiệt tình của các cô ở trường các bậc phụ huynh đã có thêm những kiến thức cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm cho mình để áp dụng ở nhà.( Hình ảnh 9 và 10). PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 1. Hiệu quả sáng kiến kinh nghiệm: ( Bảng khảo sát đồ dùng dụng cụ bếp cuối năm học sau khi thực nghiệm sáng kiến) - Xây dựng bếp một chiều. - Mua sắm đầy đủ các trang thiết bị phục vụ cho việc nuôi dưỡng trẻ. - 100% cán bộ, giáo viên, nhân viên đều được khám sức khỏe định kỳ. - Tham gia đầy đủ các lớp tập huấn do huyện tổ chức. - Trẻ tăng cân hàng tháng. 11/13