Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến món ăn cho trẻ tại Trường Mầm non

Nội dung tài liệu: Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến món ăn cho trẻ tại Trường Mầm non

1. I. ĐẶT VẤN ĐỀ Mục tiêu GDMN là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầu tiên của con người, con người phát triển toàn diện về 5 mặt: Nhận thức, thể chất, ngôn ngữ, tình cảm-xã hội, thẩm mỹ. Để đạt được mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện thì ta cần phải kết hợp hài hoà giữa nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ và giáo dục là điều tất yếu. Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có cuộc sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng ngày đựơc nâng cao. Chính vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm. Vậy quan tâm như thế nào là đúng mực để cơ thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân đối thì trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng nhưng luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Hiện nay vấn đề Vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả một quá trình, từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, cho nên công tác này đòi hỏi có tính liên ngành cao và là công việc của toàn dân. Đối với Ngành giáo dục nói chung, và bậc học Mầm non nói riêng đóng vai trò rất lớn đến việc an toàn vệ sinh thực phẩm khi tổ chức cho trẻ ăn bán trú tại trường mầm non. Vì vậy, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí rất quan trọng đối với sức khoẻ trẻ thơ, đã góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay. Ở trường tôi vấn đề “ Vệ sinh an toàn thực phẩm” lúc nào cũng được nhà trường quan tâm và coi trọng, nhưng với tình hình hiện nay thì việc thực hiện đang là mối lo ngại của tất cả cộng đồng bởi vì: + Do ô nhiễm nguồn nước, thiên tai úng lụt, nước thải độc hại. + Ô nhiễm không khí, bụi khói xe, rác thải, môi trường ô nhiễm. + Các loại hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc kích thích tăng trưởng cho các loại cây....được nhập vào Việt nam càng ngày càng nhiều khiến các nhà chức trách không kiểm soát nổi. Trong địa phận của Thủ đô Hà nội chỉ có một vài cửa hàng, hoặc một vài công ty có đăng ký bán rau và thực phẩm an toàn, nhưng thực tế để cam kết rau hoặc thực phẩm an toàn thì người tiêu dùng chưa thực sự yên tâm bởi vẫn còn trường hợp ban quản lý thị trường qua kiểm tra phát hiện được nhiều thực phẩm bị ô nhiễm tại các siêu thị và cửa hàng cung cấp rau an toàn, các phương tiện thông tin vẫn liên tục thống kê các vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra khắp nơi, nên việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là điều mà các trường mầm non nói chung và trường tôi đang công tác nói riêng rất quan tâm và luôn luôn tìm tòi các biện pháp để thực hiện sao cho hiệu quả. Chính vì vậy tôi chọn đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực
2. phẩm trong quá trình chế biến món ăn cho trẻ tại trường mầm non”. Đây là một thông điệp giúp cho toàn thể cán bộ - giáo viên - nhân viên chúng tôi quan tâm đến sức khoẻ của mọi người và cùng nhau tìm ra các biện pháp để thực hiện tốt để đảm bảo vệ sinh và đặc biệt là vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến món ăn cho trẻ. * MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: - Đánh giá thực trạng về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm khi chế biến món ăn cho trẻ ở trường mầm non - Tìm ra hệ thống các biện pháp để nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm khi chế biến món ăn cho trẻ ở trường mầm non. * ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU - Biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến món ăn cho trẻ tại trường mầm non. * PHẠM VI NGHIÊN CỨU: - Phạm vi nghiên cứu của đề tài là việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm khi chế biến món ăn tại trường mầm non. * NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU - Tổng hợp tài liệu có liên quan đến đề tài về vệ sinh an toàn thực phẩm. - Tìm hiểu về cách thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm khi chế biến món ăn cho trẻ tại trường mầm non. * CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN - Phương pháp nghiên cứu lí luận, tìm hiểu về các biện pháp thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm. - Phương pháp trao đổi trực tiếp qua thực tiễn. - Phương pháp, biện pháp kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày. - Quan sát các hoạt động của tổ nuôi nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm khi chế biến món ăn cho trẻ. II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1. CƠ SỞ LÍ LUẬN. Vệ sinh an toàn thực phẩm cũng bao gồm một số thói quen, thao tác trong khâu chế biến cần được thực hiện để tránh các nguy cơ sức khỏe tiềm năng nghiêm trọng. Vệ sinh an toàn thực phẩm là toàn bộ những vấn đề cần xử lý liên quan đến việc đảm bảo vệ sinh đối với thực phẩm nhằm đảm bảo cho sức khỏe của người tiêu dùng. Đây là một vấn đề và nguy cơ rất lớn mà các nước đang phát triển đã và đang phải đối mặt như Việt Nam, Trung Quốc. Thực phẩm có thể truyền bệnh từ người sang người cũng như là một môi trường phát triển cho các vi khuẩn có thể gây ra ngộ độc thực phẩm. Cuộc tranh
3. luận về an toàn thực phẩm biến đổi gen bao gồm các vấn đề như tác động của thực phẩm biến đổi gen đối với sức khỏe của các thế hệ xa hơn và ô nhiễm môi trường, di truyền mà có thể phá hủy đa dạng sinh học tự nhiên. Ở các nước phát triển có những tiêu chuẩn rất phức tạp và nghiêm ngặt cho việc chế biến, bảo quản và tiêu thụ thực phẩm, trong khi ở các nước đang phát triển và kém phát triển thì tiêu chuẩn này quá thấp và việc quản lý vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tỏ ra quá lỏng lẽo, yếu kém và xã hội những nước này thường ngày phải đối mặt với nguy cơ ngộ độc thực phẩm, tử vong hàng ngày hàng giờ. An toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, được tiếp cận với thực phẩm an toàn đang trở thành quyền cơ bản đối với mỗi con người. Thực phẩm an toàn đóng góp to lớn đối với sức khỏe của con người, chất lượng cuộc sống, chất lượng giống nòi. An toàn thực phẩm không chỉ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe mà còn ảnh hưởng đến nền kinh tế du lịch. Vì vậy mọi người chúng ta đều nhận thấy tầm quan trọng của ǎn uống, đó là nhu cầu hàng ngày, rất cấp bách và phải đáp ứng. "Bệnh từ miệng vào", thức ǎn sẽ không còn giá trị cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể nếu không bảo đảm vệ sinh an toàn. Khi ǎn phải thực phẩm bị ô nhiễm vi khuẩn hoặc các chất độc hại với lượng quá cao, sau một vài giờ có thể xuất hiện các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm. Trẻ mầm non tuổi còn nhỏ cơ thể trẻ còn non nớt, sức đề kháng kém bản thân trẻ chưa chủ động về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu xảy ra ngộ độc thực phẩm trong các cơ sở giáo dục mầm non thì hậu quả rất lớn. Vì vậy giáo dục dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm xây dựng mô hình thực phẩm sạch đề phòng ngộ độc thực phẩm là vấn đề có ý nghĩa. Thực phẩm vô cùng cần thiết và quan trọng , nếu sử dụng thực phẩm không tốt không đảm bảo vệ sinh rất dễ gây ngộ độc và vô cùng quan trọng. Đặc biệt đối với các trường mầm non cần phải thực hiện nghiêm túc việc an ninh an toàn thực phẩm và vệ sinh thực phẩm và những điều kiện có liên quan. Căn cứ thông tư liên tịch số 08/2008/TTLT/BYT-BGDĐT về hướng dẫn công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục; Căn cứ Kế hoạch liên ngành số 1756/KHLN/YT-GD&ĐT ngày 10/7/2012 của Sở GD&ĐT và sở Y tế Hà Nội về “Bảo đảm an toàn thực phẩm tại các trường học và cơ sở giáo dục” Căn cứ kế hoạch 251 KH – UBND ngày 13/7/2022 về việc nâng cao chất lượng quanr lý an toàn vệ sinh thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trên địa bàn huyện Thanh Trì giai đoạn 2022-2026 Kế hoạch số 3308/Kh-TTYT-ATTP ngày 02/08/2022 về việc nâng cao chất lượng công tác quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trường học trên địa bàn huyện Thanh Trì giai đoạn 2022-2026. Thực hiện “Kế hoạch năm học 2022 -2023 và Quy chế chăm sóc nuôi
4. dưỡng trẻ của Sở Giáo dục & Đào tạo HN ” Căn cứ vào nhiệm vụ chính của một nhân viên cấp dưỡng là chế biến món ăn cho trẻ; và căn cứ vào quy chế chuyên môn của ngành của trường, tôi đã có những biện pháp để thực hiện tốt nhiệm vụ của mình. Bên cạnh đó trong quá trình thực hiện tôi thấy có những thuận lợi và khó khăn nhất định. 2. CƠ SỞ THỰC TIỄN : 2.1.Đặc điểm chung Trường tôi được xây dựng khang trang, toàn trường có 13 lớp học đảm bảo thoáng mát sạch sẽ. Các lớp có đầy đủ đồ dùng dạy học, đủ đồ chơi đáp ứng cho trẻ, có công trình vệ sinh sạch sẽ, đúng quy định, có đủ nước sạch phục vụ sinh hoạt hàng ngày cho trẻ. Năm học 2022- 2023 nhà trường được công nhận trường mầm non đạt chuẩn quốc gia mức độ 2. 2.2 . Thuận lợi: - Về bản thân: là một nhân viên được làm nhiệm vụ cấp dưỡng lâu năm, có nhiều kinh nghiệm trong việc lựa chọn thực phẩm cũng như chế biến các món ăn cho trẻ, được đào tạo nghề nấu ăn tại trường Cao đẳng kỹ thuật ăn uống. Đã tham gia nhiều lần hội thi nhân viên giỏi của ngành. Bản thân tôi tự nhận thấy mình luôn làm việc có tinh thần trách nhiệm cao, nghiêm túc thực hiện đúng quy chế của ngành, của trường. - Trong quá trình thực hiện nhiệm vụ tôi luôn được sự chỉ đạo, giám sát động viên thường xuyên của các đồng chí trong ban giám hiệu, đặc biệt là các đồng chí hiệu phó chăm sóc nuôi dưỡng của trường. - Nhà trường đã nhiều năm ký hợp đồng trách nhiệm chặt chẽ với các công ty cung cấp thực phẩm an toàn, có uy tín của Hà Nội, đây là điều kiện không thể thiếu được ở một bếp ăn tập thể. - Việc bổ sung các trang thiết bị hiện đại nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm mọi lúc mọi nơi cũng được các đồng chí trong ban giám hiệu rất quan tâm, do vậy đã tạo điều kiện thuận lợi cho giáo viên, nhân viên trong trường thực hiện tốt quy chế ATTP. 2.3. Khó khăn: - Hiện nay các loại thực phẩm rất đa dạng phong phú, nhưng cũng có nhiều yếu tố nguy cơ không an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Đòi hỏi người tiêu dùng, người cấp dưỡng phải có kiến thức về ATTP thì mới chọn được thực phẩm đảm bảo an toàn. - Những yêu cầu đòi hỏi của ngành học ngày càng cao, mọi thứ đều phải đi đến chuẩn theo quy định của mô hình trường chất lượng cao. Bên cạnh đó lực lượng phụ huynh cũng không ngừng quan tâm và theo dõi chất lượng các bữa ăn của trẻ, đây cũng là yếu tố đòi hỏi mỗi nhân viên cấp dưỡng chúng tôi phải không ngừng phấn đấu để đáp ứng. 3. BIỆN PHÁP THỰC HIỆN
5. Từ khi được nhận nhiệm vụ làm cấp dưỡng tại trường hơn bao giờ hết tôi hiểu và xác định được việc đảm bảo an toàn thực phẩm cho trẻ là vô cùng quan trọng. Để thực hiện nhiệm vụ quan trọng đó tôi đã có những biện pháp sau: 3.1. Khảo sát điều kiện làm việc, cơ sở vật chất trong khu chế biến của trường: - Đối với việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi chế biến món ăn cho trẻ thì điều kiện làm việc và cơ sở vật của khu chế biến là quan trọng nhất.Từ nhiều năm qua trường tôi luôn đặc biệt quan tâm đến việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến món ăn cho trẻ nên nhà trường luôn có sự đầu tư đầy đủ về đồ dùng, phương tiện phục vụ đáp ứng với công việc chế biến món ăn cho phù hợp hơn. * Cách thực hiện: - Ngay từ đầu năm học tôi đã lên kế hoạch khảo sát về đồ dùng phục vụ cho việc giao nhận và chế biến thực phẩm, khu vực sơ chế thức ăn sống và chím đã đáp ứng được nhu cầu về việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. - Từ cuối tháng 8 năm 2022 tôi đã cùng chị em tổ nuôi liệt kê, rà soát những đồ dùng, dụng cụ đã cũ, hỏng và bổ sung danh mục còn thấy thiếu trong khi làm việc, nêu rõ lí do xin bổ sung, sửa chữa BẢNG THỐNG KÊ ĐỒ DÙNG NUÔI DƯỠNG TT TÊN SỐ LƯỢNG SỐ BỔ GHI CHÚ ĐỒ DÙNG LƯỢNG SUNG SỬ . DỤNG SD Hỏng 1 Bàn sơ chế 04 04 2 Bếp ga 02 02 3 Tủ sấy bát 01 01 4 Giá đựng gạo 05 05 5 Rổ to 05 05 6 Chậu nhôm to 03 03 7 Xoong nấu canh to 01 01 8 Xoong đựng cơm, 13 13 canh
6. 9 Xoong thức ăn 13 13 10 Khay chia hoa quả 13 13 11 Ấm Ionox 13 13 12 Xe đẩy cơm 03 03 01 TT TÊN SỐ LƯỢNG SỐ BỔ GHI CHÚ ĐỒ DÙNG LƯỢNG SUNG SỬ . DỤNG SD Hỏng 13 Nồi hầm cháo 03 03 14 Bồn rửa bát 02 02 15 Rổ đựng bát 13 13 16 Máy xay thịt 01 01 17 Rổ đựng bát cháu 13 13 18 Dao sơ chế thực 5 5 phẩm sống 19 Dao sơ chế thực 2 2 phẩm chín 20 Thớt thái chín 1 1 21 Thớt thái sống 4 4 22 Chậu nhôm vừa 02 02 23 Xoong nấu canh nhỡ 02 02 24 Xoong thức ăn mặn 02 02 * Kết quả: – Dụng cụ vệ sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày và được
7. trang bị đầy đủ. – Bổ sung kịp thời các vật dụng theo đúng số lượng trong bảng kê. – Hệ thống rửa bát đã được sửa thoát nước rất tốt. Ảnh minh họa1: Bồn rửa thoát nước tốt 3.2. Xây dựng kế hoạch & lịch trình thực hiện. Từ đầu năm học theo sự hướng dẫn chỉ đạo của Phòng giáo dục Mầm non tôi đã xây dựng kế hoạch thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế của trường. Căn cứ vào thực đơn của trường tôi tính ăn sao cho cân đối dinh dưỡng các chất và lựa chọn nhiều loại thực phẩm để chế biến cho trẻ, đặc biệt hơn là các cách đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến. * Cách thực hiện: Thán Nội dung thực hiện Ghi chú g 9 - Học tập nhiệm vụ năm học 2022- 2023, tham gia học tập huấn về công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống ngộ độc thực phẩm trong trường mầm non. - Khảo sát về điều kiện, cơ sở vật chất phục vụ cho thực hiện công việc. - Tham gia họp với các chủ hàng cung cấp thực phẩm cho nhà trường, lắng nghe nhà trường góp ý, rút kinh nghiệm với các đơn vị cung cấp thực phẩm, nêu ý kiến ( Nếu có) 10 - Trao đổi đàm thoại về các biện pháp nhằm nâng cao hiệu quả của việc giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường, đặc biệt là trong nhóm bếp. - Xây dựng kế hoạch và lịch trình thực hiện từng tháng. - Tham mưu đề xuất với nhà trường bổ sung hoặc thay thế đồ dùng phương tiện sử dụng nếu bị hỏng hoặc phương tiện nhằm nâng cao hiệu quả trong quá trình làm việc.
8. 11 - Tham gia lớp học bồi dưỡng do giảng viên của trung tâm y tế huyện kết hợp cùng nhà trường tổ chức: Giảng về tình hình của công tác vệ sinh ATTP thực tế trong các trường Mầm non của Hà Nội và hướng dẫn thực hành cách phòng chống việc ngộ độc thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non. - Giám sát toàn bộ dây chuyền thực hiện VS ATTP trong quá trình chế biến món ăn cho trẻ, nhất là khâu sơ chế thực phẩm và chia thức ăn sau khi đã nấu chín. 12,1 - Rút kinh nghiệm trong nhóm bếp về kết quả kiểm tra hàng tuần của ban y tế học đường nhà trường góp ý về việc giữ vệ sinh dụng cụ chế biến và các phương tiện sử dụng khi chia thức ăn cho trẻ. - Họp trao đổi trong nhóm bếp từng vị trí cần rút kinh nghiệm để đảm bảo vệ sinh hơn. 2,3 - Thực hiện thường xuyên việc phối hợp với từng vị trí trong dây chuyền giao nhận, sơ chế thực phẩm, theo dõi sự phối kết hợp các vị trí trong dây chuyền chế biến món ăn cho trẻ. - Nghe BGH góp ý sau các lần kiểm tra của Ban giám hiệu. Thán Nội dung thực hiện Ghi chú g 4,5 - Tiếp tục thực hiện thường xuyên việc phối hợp với từng vị trí trong dây chuyền giao nhận, sơ chế thực phẩm, theo dõi sự phối kết hợp các vị trí trong dây chuyền chế biến món ăn cho trẻ. - Rút kinh nghiệm góp ý của ban giám hiệu và các đoàn thể về việc giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến món ăn và phòng các dịch bệnh trong mùa hè. * Kết quả - Nhờ vào kế hoạch được xây dựng từ đầu năm học tôi và tổ nuôi dưỡng đã xác định được nhiệm vụ của mình và thực hiện tốt công tác đảm bảo vệ sinh an
9. toàn thực phẩm khi chế biến món ăn cho trẻ. 3.3. Công tác phối kết hợp với các đoàn thể trong nhà trường 3.3.1 Công tác phối kết hợp với Y tế học đường của trường đảm bảo vệ sinh môi trường và VS ATTP. Nhân viên y tế trong nhà trường đóng vai trò rất quan trọng trong việc bảo đảm vệ sinh môi trường, chất lượng nguồn nước, thực phẩm, tư vấn phòng, chống bệnh dịch. * Cách thực hiện Vào đầu năm học khi phân công giáo viên nhân viên vào các lớp và các vị trí trong dây chuyền chế biến món ăn, tôi được tham gia họp với ban chỉ đạo y tế học đường, thống nhất các nội dung về đảm bảo VS ATTP trong năm học. BGH phân công công việc trong ban Y tế để tăng cường theo dõi, kiểm tra thử độ sạch của đồ dùng dụng cụ nấu ăn khi đã được rửa sạch và công tác lưu nghiệm thức ăn hàng ngày, giám sát công tác đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế biến món ăn cho trẻ, cũng như vệ sinh khu chế biến, đồ dùng và dụng cụ chế biến. Là nhóm trưởng nhóm bếp tôi còn có trách nhiệm đôn đốc, nhắc nhở chị em nhóm bếp và đề xuất với Ban giám hiệu nhà trường phê bình, khiển trách, hoặc xử lý các trường hợp vi phạm quy chế về vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trỉnh chế biến. Đẩy mạnh công tác vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống các dịch bệnh trong nhà trường. Tham gia học bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống ngộ độc thực phẩm do nhà trưởng tổ chức cho toàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên trong nhà trường tham gia ngay vào đầu năm học tập, bồi dưỡng kiến thức về cách đảm bảo vệ sinh ATTP. Phối hợp với y tế, tổ chức hỗ trợ cho công tác an toàn thực phẩm, lên kế hoạch phun thuốc diệt côn trùng ít nhất một lần trong một năm học để cảnh quan môi trường luôn sạch đẹp đảm bảo vệ sinh. Theo sự chỉ đạo của nhà trường tổ chức họp thống nhất các nội dung kiểm tra giữa ban chỉ đạo y tế học đường, ban thanh tra với nhân viên bếp, để thống nhất nội dung kiểm tra cho từng chi em nhân viên nắm được để thực hiện. thống nhất hình thức kiểm tra đột xuất vệ sinh, quy trình rửa thực phẩm, sơ chế thực phẩm. Ảnh minh họa 2: Nhân viên y tế, ban thanh tra kiểm tra khâu sơ chế và chế biến món ăn cho trẻ. 3.3.2. Phối hợp với giáo viên: Trong trường mầm non, giáo viên là người tiếp xúc với trẻ nhiều nhất và là người trực tiếp tổ chức bữa ăn cho trẻ vì vậy việc tuyên truyện về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với giáo viên cũng góp một phần vô cùng quan trọng trong công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đối với trẻ.
10. *Cách thực hiện: - Một trong các nội dung để đảm bảo an toàn thực phẩm đó là vệ sinh đồ dùng ăn uống của trẻ. Trong quá trình chăm sóc trẻ có những giáo viên mới vào nghề còn lóng ngóng, còn sơ xuất để đồ dùng còn chưa sạch sẽ như các bình sữa của trẻ, các khay đựng quà của trẻ ... tôi đều nhắc nhở để các cô nắm được việc vệ sinh an toàn thực phẩm là rất cần thiết cho các cháu học sinh, do vậy các cô cần vệ sinh sạch sẽ bảo quản chu đáo hơn ; từ đó thực phẩm ở khâu chế biến an toàn thì đến trẻ mới duy trì được an toàn. - Nhân viên nuôi dưỡng thường xuyên xuống lớp dự giờ và hỗ trợ các cô cho trẻ ăn. Ảnh minh họa 3: Nhân viên nuôi dưỡng hỗ trợ giờ ăn Trong các giờ giao nhận thực phẩm, cũng có các cô giáo chưa nắm rõ được thành phần như thịt, cá nhìn thế nào là tươi ngon. Qua bài học trên lớp và bằng kinh nghiệm bản thân, tôi cũng đã phân tích cách lựa chọn thực phẩm an toàn. * Kết quả: - Đồ dùng của phục vụ hoạt động ăn cho trẻ luôn đảm bảo vệ sinh. - Qua trao đổi với giáo viên và trực tiếp cho trẻ ăn tôi đã nắm được nhu cầu ăn của trẻ như: món gì trẻ thích ăn hoặc không thích vì sao? Trẻ thích những loại thực phẩm nao? - Giáo viên đã thấy được sự cần thiết trong việc lựa chọn thực phẩm sạch của nhà trường từ đó tuyên truyền với phụ huynh về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm. 3.3.3 Phối hợp tuyên truyền với Ban đại diện phụ huynh học sinh. Ban đại diện cha mẹ học sinh lớp là những người nhiệt tình, có trách nhiệm trong việc phối hợp với giáo viên chủ nhiệm lớp và nhà trường để thực hiện các hoạt động giáo dục học sinh và phối hợp với Hiệu trưởng tổ chức thực hiện các hoạt động giáo dục trong nhà trường; tuyên truyền, phổ biến pháp luật, chủ trương chính sách về giáo dục đối với cha mẹ học sinh nhằm nâng cao trách nhiệm chăm sóc, bảo vệ, giáo dục học sinh. * Cách thực hiện: Tổ chức tuyên truyền bằng các hình thức như: Xây dựng góc tuyên truyền, viết bài tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh trong các giờ đón trẻ để phối hợp tốt. Tuyên truyền cho phụ huynh 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm cho người làm bếp và 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý để phụ huynh tham khảo và cùng thực hiện nhân dân cần biết. Mời ban đại diện cha mẹ đến thăm quan khu bếp ăn và dự giờ bữa ăn của trẻ. Từ đó họ thấy được sự cẩn thận nghiêm túc của nhà trường đối với các thực phẩm hàng ngày của trẻ và tuyên truyền tiếp cho các phụ huynh khác cũng như người thân
11. Ảnh minh họa 4: Ban đại diện phụ huynh thăm quan bếp ăn. * Kết quả: - Phụ hunh ngày càng tin tưởng vào nhà trường và yên tâm về chất lượng dinh dưỡng cũng như công tác vệ sinh an toàn thực phẩm khi gửi con tại trương. 3.4. Công tác phối hợp,với đơn vị cung cấp thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 3.4.1. Phối hợp với các đơn vị cung cấp thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm là tất cả các điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũng như sử dụng nhằm đảm bảo cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dung. Vì vậy, vệ sinh ATTP là công việc đòi hỏi sự tham gia của nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm như nông nghiệp, thú y, cơ sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng. * Cách thực hiện: - Từ đầu năm nhà trường tổ chức họp với các đoàn thể thống nhất chế độ ăn, thực đơn ăn uống và ký kết hợp đồng mua các loại thực phẩm sạch an toàn, tổ chức buổi họp mời các khách hàng trao đổi về tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm, rút kinh nghiệm việc cung cấp thực phẩm năm học cũ, ký hợp đồng thực phẩm cho năm học mới, yêu cầu các nhà cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên và chịu trách nhiệm trước pháp luật về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải có chất lượng tươi sống như: Rau, thịt được nhận vào mỗi buổi sáng và được kiểm tra đảm bảo về chất lượng, đủ về số lượng hàng ngày thì nhân viên mới ký nhận và đưa vào dây chuyền chế biến. Ảnh minh họa 5: Nhân viên nuôi dưỡng nhận thực phẩm từ chủ hàng. * Kết quả: - Thực phẩm giao nhận đúng thời gian, đủ số lượng. - Không có tình trạng chủ hàng chộn lẫn thực phẩm cũ với thực phẩm mới. - Không có thực phẩm sống để lưu qua ngày. 3.4.2. Thẳng thắn góp ý với các công ty cung cấp thực phẩm khi có sơ suất, thiếu sót trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ. * Cách thực hiện: Ở vị trí tiếp phẩm khi nhận thực phẩm nếu có hiện tượng rau không ngon, dập nát, thịt cá chưa đảm bảo màu tươi hồng tự nhiên tôi cũng góp ý thẳng thắn và yêu cầu nhà hàng phải chuyển đổi thực phẩm khác chứ không chấp nhận bất kỳ lý do nào mà các chủ hàng nêu ra. Đối với các thực phẩm có hạn sử dụng thì tôi cũng luôn yêu cầu các nhà hàng tuyệt đối không cung cấp thực phẩm sát hạn sử dụng. Đặc biệt đã quá hạn