Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong Trường Mầm non

Nội dung tài liệu: Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong Trường Mầm non

1. Công tác quản lý bán trú cho trẻ tại trường mầm non toàn ngành nói chung và trường mầm non nơi tôi công tác nói riêng giúp các cháu được ăn ngủ, vui chơi học tập đúng theo chế độ sinh hoạt phù hợp với đặc điểm tâm sinh lý của lứa tuổi. Tạo điều kiện cho phụ huynh yên tâm lao động, sản xuất, tăng thu nhập, cải thiện chất lượng cuộc sống gia đình và góp phần phát triển kinh tế xã hội. Vai trò hết sức quan trọng, song công tác ,quản lý chỉ đạo bán trú cho trẻ tại trường gặp không ít khó khăn: Giá cả thị trường thường xuyên biến động, vẫn có nhứng phụ huynh có mức thu nhập còn thấp, nên dẫn đến mức ăn của trẻ cũng chưa cao. Nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non là một biện pháp tạo điều kiện cho cán bộ, giáo viên thực hiện tốt nhiệm vụ chuyên môn vừa chăm sóc- nuôi dưỡng vừa giáo dục các cháu, đây là nhiệm vụ hết sức quan trọng trong yêu cầu giáo dục hiện nay. Vậy làm thế nào để tổ chức tốt công tác quản lý, chỉ đạo trường Mầm non đảm bảo chất lượng chăm sóc giáo dục và an toàn vệ sinh dinh dưỡng, phòng tránh được các dịch bệnh thường xảy ra để giúp cho sức khỏe trẻ phát triển tốt theo yêu cầu đó mới là nhiệm vụ mà ngành học mầm non đề ra. Chính vì vậy tôi đã lựa chọn đề tài “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non” 2. Mục đích nghiên cứu. Mục tiêu là nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non nơi tôi công tác đạt kết quả cao và phát triển toàn diện về mọi mặt. Giúp cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên nâng cao kiến thức dinh dưỡng và công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non đạt kết quả cao hơn. Đề cập đến một số cơ sở khoa học của công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non. Chỉ ra thực trạng về công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ, đề xuất một số kinh nghiệm để góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường mầm non nơi tôi công tác. 3. Đối tượng nghiên cứu: Nghiên cứu “Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non” . Nhằm đưa ra một số biện pháp bồi dưỡng nghiệp vụ cho giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng ở trường mầm non năm học 2017 – 2018 trong việc chăm sóc trẻ. 4. Phạm vi nghiên cứu: Nghiên cứu tại trường mầm non nơi tôi công tác với 20 nhóm lớp và tổng số 800 trẻ và 01 bếp ăn bán trú tại trường. 5. Phương pháp nghiên cứu: 5.1 . Phương pháp nghiên cứu lý luận : 3/23
2. Đọc và sử dụng các tài liệu, sách báo, tạp chí giáo dục mầm non, mạng internet có liên quan đến đề tài. Một số nguyên tắc và đặc thù trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. 5.2. Phương pháp quan sát - đàm thoại: Quan sát các hoạt động của cô và trẻ trong trường mầm non để tìm hiểu về công tác quản lí nhóm, lớp ở trường mầm non của giáo viên. Đàm thoại với giáo viên và trẻ để tìm hiểu về công tác quản lí chăm soác nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhóm, lớp của giáo viên trong trường mầm non. Hàng ngày BGH thay nhau giao nhận thực phẩm. Hàng tháng có lịch dự giờ ăn tại các lớp học và trao đổi với giáo viên về chất lượng bữa ăn của trẻ. 5.3. Phương pháp nghiên cứu thực tiễn. Những nguyên nhân dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng. Đặc điểm môi trường và điều kiện kinh tế của phụ huynh có ảnh hưởng đến điều kiện chăm sóc của trẻ. Chất lượng bữa ăn hàng ngày. 5.4. Phương pháp phân tích và tổng kết kinh nghiệm: Nghiên cứu các biện pháp chỉ đạo của phó hiệu trưởng về công tác quản lí nhóm lớp của giáo viên để tìm ra các biện pháp chỉ đạo phù hợp mang lại hiệu quả cao cho thực tiễn. II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ. 1. Cơ sở lý luận. Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ XII đã xác định mục tiêu, nhiệm vụ của Giáo dục- Đào tạo trong thời kỳ Công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước là: Nâng cao chất lượng giáo dục toàn diện cho tất cả các cấp học, bậc học. Đổi mới cơ cấu tổ chức, nội dung, phương pháp dạy học.Tổ chức, quản lý tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng góp phần thực hiện mục tiêu giáo dục của Đảng nhà nước. Để thực hiện thành công Nghị Quyết Đảng các cấp và cuộc vận động lớn của ngành, quản lý cũng như toàn thể cán bộ, giáo viên là người đi đầu trong việc nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ. Đánh giá đúng thực chất chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ. Việc đánh giá trung thực chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ giúp chúng ta nhìn thẳng vào sự thật, có cơ sở khoa học để từ đó tuyên truyền, vận động, phối hợp với phụ huynh nâng cao chất lượng cuộc sống giúp trẻ phát triển cân đối, hài hoà cả thể chất lẫn tinh thần, thông minh, nhanh nhẹn. Trong trường mầm non người quản lý về mảng chăm sóc nuôi dưỡng có vai trò vị trí hết sức quan trọng: là người chịu trách nhiệm chính về toàn bộ việc chăm sóc nuôi dưỡng trong nhà trường; thực hiện tốt nhiệm vụ quản lý về số lượng, chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ, chỉ đạo giáo viên nhân viên thực hiện tốt nhiệm vụ chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ theo mục tiêu đào tạo. 4/23
3. Việc đưa các nội dung chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ vào chương trình chăm sóc giáo dục cho trẻ ở lứa tuổi mẫu giáo là một việc cần thiết, tạo ra sự liên thông về giáo dục dinh dưỡng cho trẻ từ độ tuổi mẫu giáo đến tuổi học đường. Mặt khác trẻ mầm non rất nhạy cảm và mau chóng tiếp thu những kiến thức học ở trường và hình thành dấu ấn lâu dài. Việc tiến hành giáo dục dinh dưỡng-sức khoẻ và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non sẽ góp phần quan trọng trong chiến lược con người tạo ra một lớp người mới có sự hiểu biết đầy đủ về vấn đề dinh dưỡng và sức khoẻ, trẻ biết cách vệ sinh trước ,trong và sau khi ăn. Biết lựa chọn ăn uống một cách hợp lí. Thông minh tự giác để đảm bảo sức khoẻ cho mình. Như vậy hiểu biết đúng đắn về vấn đề dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm không chỉ cần thiết cho sự tăng trưởng, phát triển thể lực của từng người mà còn cần thiết đối với sự phát triển của toàn xã hội. Đối với trường mầm non chăm sóc và nuôi dưỡng tốt cho trẻ là ta cung cấp cho cơ thể trẻ đầy đủ các thành phần dinh dưỡng cho cơ thể trẻ như: Lipit, Gluxit, vitamin, Protein, các chất khoáng và nước Nếu thiếu một trong các chất này cơ thể sẽ gây ra nhiều bệnh tật, thậm chí tử vong. Vậy giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường là cả một vấn đề quan trọng. Vì trẻ Mầm non đang trong giai đoạn cơ thể phát triển toàn diện.Trẻ ở lứa tuổi này non nớt, nhạy cảm, ngây thơ nhất, mọi sinh hoạt của trẻ đều phụ thuộc hoàn toàn vào cô giáo vì vậy giáo viên phải chăm chút tỉ mỉ, kiên trì, chịu khó rèn luyện cho trẻ từng bước đi, lời nói, sửa cho trẻ từng tư thế nằm ngủ, khi ngồi tô vẽ, cầm thìa xúc cơm ăn. Giáo viên phải hiểu sâu sắc về trẻ, có kiến thức nuôi dưỡng và chăm sóc giáo dục trẻ, thái độ nhẹ nhàng, có tình yêu thương và thực sự là người mẹ thứ hai của trẻ khi ở trường. 2. Cơ sở thực tiễn: Trường mầm non nơi tôi công tác là ngôi trường có tổng số 800 trẻ. Trong việc chăm sóc giáo dục trẻ, ban giám hiêu, đội ngũ giáo viên, nhân viên luôn tiếp cận với chương trình giáo dục mầm non mới, không ngừng phấn đấu để từng bước nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ. Hầu hết trẻ đến trường đã có nề nếp thói quen trong giờ ăn, giờ ngủ, giờ học, giờ chơi. Chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ được nhà trường quan tâm và thường xuyên cải tiến các món ăn đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ tại trường. Trường có 20 lớp: Trong đó nhà trẻ 02 lớp và mẫu giáo 18 lớp. 100% trẻ ăn bán trú tại trường. Trong công tác quản lý chỉ đạo trường tôi có những thuận lợi và khó khăn sau đây. * Thuận lợi: Trường được sự quan tâm của phòng giáo dục và chính quyền địa phương tạo cho trường có cơ sở vật chất tốt. Có các phòng học và phòng ăn ngủ rộng rãi thoáng mát, có phòng vệ sinh cho nam và nữ riêng ở tại các lớp học. Bếp ăn rộng đảm bảo đạt yêu cầu bếp chuẩn một chiều.có sân chơi bằng phẳng sạch sẽ thoáng mát cho trẻ tham gia các hoạt động hàng ngày. 5/23
4. Đội ngũ cán bộ giáo viên đoàn kết tốt, đồng lòng, đồng sức thực hiện tốt mục tiêu, nhiệm vụ năm học, luôn thực hiện chống bệnh thành tích trong nhà trường. Nhiều đồng chí năng lực sư phạm xếp loại tốt, đạt giáo viên dạy giỏi các cấp, có uy tín đối với phụ huynh, nhân dân và bạn bè đồng nghiệp. Phẩm chất đạo đức tốt trung thực, thật thà, tận tụy với công việc, nhiệt tình chăm sóc trẻ không ngại khó, ngại khổ, giàu lòng thương yêu các cháu. Thực hiện nghiêm túc quy chế chuyên môn, tích cực rèn luyện cho trẻ có nề nếp học tập, sinh hoạt tốt. Cơ sở vật chất của nhà trường khang trang, công trình vệ sinh, đồ dùng học tập đồ dùng phục vụ bán trú cho trẻ được trang bị đầy đủ. * Khó khăn: Năng lực chuyên môn nghiệp vụ của giáo viên không đồng đều nhiều giáo viên mới ra trường tay nghề còn non yếu nên cũng ảnh hưởng đến chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ. Trên lớp hay dưới bếp các giáo viên, nhân viên đang trong độ tuổi sinh đẻ nên hay nghỉ thai sản theo chế độ dẫn đến tình trạng có thời kỳ thiếu nhân lực. Khảo sát thống kê đầu năm. Qua kết quả khảo sát thực trạng tổ chức việc chăm sóc nuôi dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non nơi tôi công tác. Trên cơ sở xây dựng kế họach chúng tôi tiến hành khảo sát đầu vào đầu năm học 2017-2018 và đánh giá tình trạng sức khỏe của trẻ ngay từ đầu năm học cho thấy như sau: Cân nặng chiều cao Cân Suy Suy Tổng Cao Độ tuổi nặng dinh dinh Thấp còi Thấp còi số trẻ bình bình dưỡng dưỡng độ 1 độ 2 thường thường độ 1 độ 2 Nhà trẻ 68 62 06 0 64 4 0 Mẫu giáo 743 714 29 0 728 15 0 Cộng: 811 776 35 0 792 20 0 Tỷ lệ:% 100 95,6 4,4 0 97,6 2,4 0 Đánh giá phân tích. Nhìn lên bảng trên cho ta thấy về chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường vẫn có nhiều trẻ suy dinh dưỡng, béo phì .Với chức năng là một quản lý công tác chăm sóc nuôi dưỡng bán trú trong nhà trường tôi tham mưu với ban giám hiệu đưa nội dung tuyên truyền các tài liệu về vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm lồng ghép trong các cuộc họp, trong các hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, đối với các cháu suy dinh dưỡng nhà trường phối hợp với các phụ huynh tăng cường nguồn dinh dưỡng trong các bữa ăn hàng ngày của trẻ để trẻ phát triển tốt. Mặt khác tuyên truyền qua tranh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm của các cơ quan chức năng cung cấp. 6/23
5. Đọc tuyên truyền về dinh dưỡng hợp lý và vệ sinh an toàn thực phẩm trên loa phát thanh của trường. Bên cạnh đó chỉ đạo giáo viên tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình giảng dạy theo các chủ đề. Qua một số kết quả khảo sát đầu năm của trẻ, bản thân tôi rất trăn trở làm thế nào để nâng cao về chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường, từ đó tôi đưa ra một số giải pháp khắc phục giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, thấp còi, béo phì của trẻ. 3. Các biện pháp tiến hành. 3.1. Xây dựng kế hoạnh chỉ đạo tốt các hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ trong nhà trường. Để thực hiện được tốt một nhiệm vụ, yêu cầu đặt ra thì trước tiên phải có kế hoạch cụ thể chính vì vậy việc xây dựng kế hoạch là rất quan trọng. Ngay từ đầu năm học tôi dựa vào tình hình thực tế của trường, lớp, phân tích những thuận lợi, khó khăn để xây dựng kế hoạch nuôi dưỡng phân công rõ nhiệm vụ của từng bộ phận đặc biệt chú ý với các đồng chí y tế, kế toán và giáo viên: + Với y tế: . Xây dựng kế hoạch hoạt động y tế học đường, quản lý hồ sơ sức khỏe trẻ, phối hợp theo dõi sức khỏe trẻ trong ngày. . Phối hợp khám sức khỏe trẻ 2 lần/năm, tổ chức cân trẻ 4 lần/năm, đo 2 lần/năm vào biểu đồ tăng trưởng, phần mềm sức khỏe, thông báo kết quả tới các lớp. . Tổ chức tập huấn cho GVNV cách phòng chống TNTT, cách sơ cứu một số tai nạn thông thường hay sảy ra (2 lần/năm). . Tuyên truyền phòng chống dịch bệnh qua bài viết, loa phát thanh, họp phụ huynh, thường xuyên kiểm tra công tác an toàn, công tác vệ sinh trong nhà trường. . Phối hợp với các lớp đảm bảo công tác vệ sinh, thông thoáng phòng nhóm, có lịch vệ sinh đồ dùng, sát khuẩn vv; giám sát nhà bếp đảm bảo quy trình vệ sinh ATTP, nguồn nước. + Kế toán: . Cập nhật sổ sách (sổ thu và thanh toán, nhật kí thu và bàn giao, quỹ tiền mặt, chi tiết chi) chứng từ thu chi, đảm bảo tài chính công khai. . Kết hợp với nhân viên y tế xây dựng thực đơn theo mùa, bảng định lượng thực phẩm sống, chín. . Giám sát việc giao nhận thực phẩm, chia ăn, kiểm tra trên bảng định lượng chia và thực tế định xuất cân thức ăn của trẻ . . Căn cứ vào phát sinh trong ngày, kế toán lập phiếu thu - chi có duyệt chi của Hiệu trưởng sau đó chuyển thủ quỹ vào sổ thanh toán cho các đối tượng liên quan trực tiếp. . Quyết toán tiền ăn cuối tháng, cuối năm học, hết hè thanh toán kịp thời với phụ huynh. + Giáo viên: 7/23
6. . Thực hiện nghiêm túc quy chế chăm sóc nuôi dưỡng trẻ . Đến sớm hơn 15 phút so với quy định, thông thoáng phòng nhóm, chuẩn bị đồ dùng đồ chơi, sẵn sàng đón trẻ. . Giám sát giao nhận thực phẩm, báo số ăn theo quy định, kí nhận định lượng xuất ăn của trẻ . Thực hiện đúng tổ chức giờ ăn, giờ ngủ cho trẻ, cho trẻ uống đủ nước, đảm bảo an toàn cho trẻ. Không những thế tôi còn đưa ra các biện pháp chỉ đạo cụ thể của từng tháng, từng học kỳ như tổ chức cho 100% giáo viên nhân viên thi quy chế chăm sóc nuôi dưỡng trẻ vào tháng 10 của năm học 2017-2018 gồm những nội dung: + thi lý thuyết trắc nghiệm. + Thi thực hành: . Đối với giáo viên: Thi tổ chức giờ ăn, ngủ cho trẻ. . Đối với nhân viên nuôi dưỡng : Chấm dây chuyền làm việc và chế biến món ăn tự chọn hoặc chế biến 10 xuất quà chiều cho trẻ. . Với nhân viên: Thi xây dựng thực đơn và phối kết hợp với giáo viên trên lớp tổ chức giờ ăn trưa cho trẻ. Tôi lên kế hoạch mua sắm các trang thiết bị cần thiết phục vụ cho công tác bán trú. Cuối năm học tôi đã cho kiểm tra lại các đồ dùng bếp loại bỏ những đồ dùng hỏng, lên danh sách những đồ dùng cần mua bổ sung hoặc thay thế như thìa nhỏ, bát to, sửa chữa tủ sấy bát, máy thái hoa quả Các đồ dùng trên lớp như cốc, khăn mặt, khay đựng thìa cũng được mua bổ sung và mua mới ngay đầu năm học. Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, không có ngộ độc thực phẩm xảy ra trong nhà trường, tôi còn lên kế hoạch cho 100% CBGV tập huấn về phòng ngừa tai nạn thương tích cho trẻ trong quá trình tổ chức các hoạt động do nhân viên y tế trường phổ biến. Ngoài ra tôi còn tham mưu cho đồng chí hiệu trưởng mời cán bộ y tế Quận về tập huấn cho cán bộ giáo viên nhân viên trong trường về vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ vào thàng 10 của năm học 2017-2018. Để công việc đi vào nề nếp và đạt hiệu quả cao thì làm tốt công tác phân công trách nhiệm từng người, từng khâu là rất quan trọng góp phần thực hiện có hiệu quả việc nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ đề ra các chỉ tiêu cần đạt về số lượng, chất lượng, nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ. Với đội ngũ nhân viên bếp tôi đã phân công rõ người nấu chính, người nấu phụ, người vệ sinh bếp, người giao nhận thực phẩm hằng ngày vì vậy mọi người cứ dựa vào lịch phân công mà thực hiện. Vào đầu năm học (tháng 8) nhà trường tổ chức họp Ban giám hiệu nhà trường và Ban đại diện cha mẹ trẻ thống nhất về chế độ ăn uống, mức thu tiền ăn của trẻ/ngày, về xây dựng thực đơn. Sau đó mời các nhà cung cấp thực phẩm (Rau, thịt, gạo, trứng, sữa..) đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm về ký hợp đồng. Nguồn thực phẩm cung cấp phải đủ về số lượng, đảm bảo chất lượng, giá cả hợp lý theo thị trường. Ban giám hiệu nhà trường đã công khai ra bảng công khai của trường danh sách các nhà cung ứng thực phẩm để phụ huynh biết và có ý kiến phản hồi. 8/23
7. Trong kế hoạch đầu năm học, tôi đưa nội dung vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non lồng ghép trong các giờ học hoặc dạy trẻ kỹ năng vệ sinh các hoạt động chiều, hàng ngày trước khi ăn, trong khi ăn, sau khi ăn. Tăng cường giám sát công tác vệ sinh nói chung và vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng. Chỉ đạo các lớp thực hiện đúng quy chế nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ. Thực hiện tốt các chuyên đề, đổi mới phương pháp giảng dạy tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào các giờ học, các hoạt động khác trong ngày. Làm tốt công tác tuyên truyền tới các bậc phụ huynh về công tác thực hiện chuyên đề. Tôi lên kế hoạch vệ sinh hàng tuần vào chiều thứ sáu toàn trường cả lớp học và bếp ăn cũng như sân vườn. Nhằm thực hiện tốt các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến. Nhà bếp luôn luôn sạch sẽ, không để bụi bẩn, có đủ dụng cụ cho nhà bếp chế biến và đồ dùng ăn uống cho trẻ. Ngoài ra trong nhà bếp tôi còn làm bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm cho mọi người thực hiện. Các biểu bảng khác như nội quy vệ sinh, quy trình giao nhận thực phẩm, bảng phân công nhiệm vụ từng người trong bếp, các khẩu hiệu như “Làm đâu gọn đấy, đứng dậy sạch ngay” được treo ngay ngắn và treo tại nơi mọi người dễ nhìn thấy nhất trong bếp. Hàng ngày trước khi bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân công cụ thể nhân viên nuôi dưỡng thay phiên nhau làm thông thoáng phòng cho khí lưu thông, kiểm tra hệ thống điện, nước, chất đốt trước khi hoạt động. Thực hiện nghiêm chỉnh các văn bản quy phạm pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm, các công văn hướng dẫn nhiệm vụ của Phòng Giáo dục và Đào tạo và của ngành học Mầm non về các hoạt động nuôi dưỡng và chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ. Toàn bộ kế hoạch nuôi dưỡng, kế hoạch phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ, các văn bản quy phạm pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm, các công văn hướng dẫn của cấp trên đều được tôi để công khai tại bảng công khai của nhà trường. 3.2. Bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, an toàn thực phẩm, phòng bệnh cho đội ngũ giáo viên, nhân viên. Để thực hiện được tốt chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non thì ngoài việc ban giám hiệu đưa ra kế hoạch cụ thể, có biện pháp chỉ đạo sát sao thì đội ngũ giáo viên và nhân viên là người trực tiếp thực hiện đóng một vai trò quan trọng, quyết định. Hàng năm vào kỳ nghỉ hè phòng giáo dục mở lớp tập huấn cho cán bộ, giáo viên trong những nội dung quan trọng về công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non, chú trọng vấn đề kiến thức thực hành dinh dưỡng thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến và vệ sinh trong ăn uống hàng ngày nên tôi đã tạo điều kiện cho các giáo viên được đi tập huấn. Sau đó tôi sẽ dùng những kiến thức đó cùng với các giáo viên được đi tập huấn, tổ chức 9/23
8. tập huấn lại cho toàn bộ các giáo viên trong trường về công tác chăm sóc, giáo dục trẻ như tôi đã triển khai công tác An toàn thực phẩm, tổ chúc phong trào thi đua “An toàn thực phẩm” ngành giáo dục và đào tạo năm học 2017-2018. Chương trình tập huấn về công tác chăm sóc nuôi dưỡng có đưa món xào vào thực đơn của trẻ cũng được tôi triển khai tới 100% các giáo viên, nhân viên trong trường. Tù đó các giáo viên, nhân viên có thể thi đua thực hiện tốt nhiệm vụ năm học của ngành, của trường đề ra, giúp ban giám hiệu kịp thời tôn vinh, nhân rộng các điển hình tiên tiến trong phòng trào thi đua An toàn thực phẩm ngành giáo dục. Và đưa ra các biện pháp làm việc hiệu quả, tiết kiệm sức lao động ở nhân viên bếp khi có thêm món xào, các giáo viên có cách cho trẻ ăn hợp lý. Trước khi tổ chức cán bộ giáo viên học tập, thi “quy chế nuôi dạy trẻ” vào hai học kỳ cả về lý thuyết và thực hành, tôi định hướng các tài liệu cho giáo viên tham khảo như Quy chế nuôi dạy trẻ, kế hoạch năm học của phòng, của trường, tài liệu về vệ sinh an toàn thực phẩm của y tế quận. Khi tôi đi chấm thi các lớp về quy chế nuôi dạy trẻ, tôi chọn ra các lớp có quy trình tổ chức giờ ăn tốt để cho các lớp kiến tập, học tập áp dụng vào lớp mình một cách linh hoạt. Với đội ngũ nhân viên bếp, ngoài việc chấm thi dây chuyền chế biến vào đợt thi quy chế thì tôi cũng thường xuyên xuống bếp kiểm tra góp ý kịp thời để dây chuyền bếp làm việc hiệu quả, khoa học và tiết kiệm sức lao động. Nhắc nhở bếp vệ sinh các khu vực bếp, xung quanh bếp sạch sẽ và sắp xếp các đồ dùng bếp gọn gàng, ngăn nắp. Tôi cũng sắp xếp, tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập các lớp trên chuẩn các lớp tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, các lớp bồi dưỡng chuyên đề, tham gia học bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ cho giáo viên mầm non, các lớp học nâng cao tay nghề nuôi dưỡng của nhân viên. Tôi có kế hoạch dự giờ đột suất và báo trước quy chế giờ ăn để nâng cao tay nghề tổ chức bữa ăn bán trú của giáo viên, giáo viên có ý thức rèn kỹ năng vệ sinh cho trẻ trước, trong và sau khi ăn tạo nề nếp, thói quen cho trẻ cũng như lớp học. Hàng tuần các khối họp rút kinh ngiệm về công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, sau đó tôi tổng hợp để hàng tháng có họp chuyên môn để rút kinh nghiệm chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ của tòan trường. 10/23
9. Họp chuyên môn rút kinh nghiệm chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Không những vậy tôi mời cán bộ y tế quận về tập huấn phòng tránh tai nạn thương tích cho trẻ, cách loại bỏ các nguy cơ mất an toàn cho trẻ, tập huấn về an toàn thực phẩm trong trường mầm non. Sau đó tôi cho giáo viên viết bài thu hoạch nộp lại cho ban giám hiệu. Tập huấn cho giáo viên về kiến thức chăm sóc trẻ qua những buổi họp sinh hoạt chuyên môn hàng tháng. Trong những đợt cao điểm chiến dịch của sở, của y tế quận, của phòng giáo dục về phòng chống dịch bệnh Sốt xuất huyết, tay chân miệng. Tôi đã cho y tế trường tập huấn cho toàn bộ các giáo viên trong trường về nhận thức đặc điểm của bệnh, cách phòng tránh, dinh dưỡng hợp lý cho trẻ, cách tuyên truyền tới phụ huynh cùng nhà trường phòng tránh dịch bệnh như thế nào cho hiệu quả. Y tế sẽ phát tài liệu cho giáo viên đọc tham khảo về tình hình dịch bệnh và cài vào bảng tuyên truyền của phụ huynh cho phụ huynh tham khảo. 11/23
10. y tế tập huấn phòng tránh dịch bệnh và tai nạn thương tích cho trẻ Bên cạnh đó phân công giáo viên có tay nghề vững kèm giúp đỡ giáo viên còn hạn chế về chuyên môn, những cô nuôi giỏi kèm những cô nuôi còn chưa có kinh nghiệm để thực hiện tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. 3.3. Lựa chọn ký kết các hợp đồng thực phẩm: Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường học thì khâu lựa chọn và ký kết các hợp đồng thực phẩm là vô cùng quan trọng. Vì có ký kết đuwọc với các công ty cung ứng thực phẩm an toàn thì mới mới có lượng thực phẩm tươi ngon, hợp vệ sinh cho chế biến món ăn cho trẻ. Và nếu có xảy ra nhứng trường hợp đáng tiếc thì bên cung ứng sẽ chịu hoàn toàn trách nhiệm. Do vậy để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, chúng tôi đã chọn những cơ sở tin cậy để tiến hành ký hợp đồng mua thực phẩm, các cơ sở hợp đồng phải đáp ứng yêu cầu vệ sinh, đã được y tế Quận kiểm duyệt. Hợp đồng nêu rõ yêu cầu về chất lượng vệ sinh thực phẩm, giá cả, thời gian giao nhận và điều khoản thi hành có xác nhận của hai bên. Trong một loạt các danh sách công ty được phép cung ứng thực phẩm cho trường mầm non, chúng tôi đã xem xét nghiên cứu và lựa chọn những công ty uy tín, chất lượng, đã làm được lâu năm. Trước khi ký kết hợp đồng, tôi, đồng chí hiệu trưởng và bếp trưởng đã nhiều lần đi khảo sát tình hình thực tế tại cơ sở cung cấp thực phẩm. Như xuống tận vườn rau tại Vân Nội Đông Anh xem quy trình sản xuất rau, củ an toàn, cách họ thu hoạch đóng gói để nhà cung cấp mang đi tiêu thụ. Đến tận cơ sở 12A, Quỳnh Mai, Hai Bà Trưng Hà Nội bên công ty thực phẩm Minh Thoa để khảo 12/23
11. sát quá trình nhận hàng, đóng hàng, phân phối các sản phẩm tôm, thịt, cá tới các cơ sở. Thăm vườn rau tại xã Vân Nội, Đông Anh, Hà Nội Với cơ sở cung cấp sữa chua, chúng tôi chọn công ty thương mại và dịch vụ Thạch Bàn chuyên cung cấp các sản phẩm sữa của Vinamilk. Với sản phẩm sữa đậu nành tự chế biến tại trường, chúng tôi có công thức chế biến theo một quy trình nghiêm ngặt do y tế quận cấp phép, đảm bảo sữa cung cấp cho các con bổ dưỡng, không chất bảo quản. Chất lượng thực phẩm từ khâu vận chuyển đến khâu giao nhận thực phẩm tại bếp ăn của nhà trường phải đủ thành phần, cung cấp phải đảm bảo kịp thời, đảm bảo số lượng và chất lượng tươi ngon, sạch sẽ, không bị dập nát, không héo hoặc ôi thiu, dụng cụ đựng phải sạch sẽ và có nắp đậy. Bên A kiểm nghiệm thực phẩm trước khi nhận hàng. Nếu có trường hợp thực phẩm không đảm bảo chất lượng, có thể gây ra ngộ độc, thì bên B sẽ chịu hoàn toàn trách nhiệm với bên A. Ngoài việc lấy thực phẩm từ nhà cung cấp, tận dụng diện tích vườn trường, tôi đã tham mưu đề xuất với đồng chí hiệu trưởng cho xây dựng những luống rau sạch đưa vào thực đơn hàng tuần cho trẻ. Để chăm được vườn rau này thì các cô nhà bếp và các giáo viên trên lớp cùng với trẻ thực hiện. Các buổi hoạt động ngoài trời trẻ không những rất hứng thú khi được chăm sóc vườn rau mà khi thu hoạch cho các cháu ăn, các cháu ăn cũng ngon miệng, hào hứng hơn với sản phẩm mình chăm sóc. Vườn rau sạch của trường đã phát huy hiệu quả, một tuần một lần các cháu được ăn rau sạch của trường một lần đảm bảo nguồn thực phẩm tại chỗ an toàn. 13/23