Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm Non

Nội dung tài liệu: Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm Non

1. Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non 2. Cơ sở thực tiễn Trường mầm non nơi tôi đang công tác thuộc nội thành Hà Nội với tổng diện tích là: 3514 m2, trường được xây dựng khang trang sạch, đẹp, có đầu đủ các trang thiết bị hiện đại phục vụ công tác chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ. - Phụ huynh học sinh nhiệt tình phối hợp với giáo viên trong công tác chăm sóc- giáo dục trẻ, ủng hộ mọi hoạt động của nhà trường. - Trường có 11 lớp với các phòng chức năng tương đối đầy đủ đồ dùng, đồ chơi cho trẻ. - Bếp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bếp 1 chiều, trang thiết bị chăm sóc nuôi dưỡng- giáo dục trẻ khá hiện đại và đồng bộ. 2.1. Thuận lợi, khó khăn: * Thuận lợi: - Được sự quan tâm của lãnh đạo các cấp, Phòng Giáo dục và Đào tạo quận tạo điều kiện cho trường xây dựng, sửa chữa cơ sở vật chất, trang bị mua sắm đồ dùng đồ chơi tương đối đầy đủ phục vụ cho hoạt động “Chăm sóc – Nuôi dưỡng và Giáo dục trẻ”. - Đội ngũ giáo viên, nhân viên nhiệt tình, tâm huyết, yêu nghề mến trẻ, có tinh thần cầu tiến và trách nhiệm cao, đoàn kết giúp đỡ nhau cùng hoàn thành tốt nhiệm vụ. 100% giáo viên, nhân viên có trình độ chuẩn và trên chuẩn. CB- GV- NV có ý thức tốt trong công tác chăm sóc sức khỏe, phòng chống dịch bệnh cho trẻ. Đảm bảo định biên cô nuôi theo thông tư 71. - Nhà trường luôn thực hiện nghiêm túc Kế hoạch năm học, các phong trào thi đua, các cuộc vận động của nghành, của các cấp phát động. - Trang thiết bị phục vụ công tác chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ theo hướng chuẩn hóa, hiện đại, đảm bảo an toàn, hợp vệ sinh và đáp ứng yêu cầu của trường mầm non đạt chuẩn Quốc gia và công tác Kiểm định chất lượng GDMN. - Số lượng trẻ trong các lớp đúng so với qui định tại điều lệ trường mầm non. - Đa số phụ huynh quan tâm đến việc Chăm sóc – Nuôi dưỡng và Giáo dục của nhà trường. * Khó khăn: - Nhận thức của một số phụ huynh về cách chăm sóc, nuôi dưỡng con còn hạn chế, chiều theo sở thích của con... Đa số phụ huynh còn làm nông nghiệp, buôn bán nhỏ do vậy điều kiện chăm sóc các cháu còn hạn chế. 3 /22
2. Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non - Thời tiết thay đổi dẫn đến nhiều dịch bệnh xảy ra như: dịch bệnh tiêu chảy, thủy đậu, sởi, sốt xuất huyết 2.2. Mục tiêu của đề tài. - Giúp nhân viên nuôi dưỡng trong trường mầm non hiểu rõ thêm về vấn đề chất lượng thực phẩm cũng như cách nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ. - Nhằm giảm số trẻ suy dinh dưỡng trong nhà trường. - Giúp trẻ có một sức khỏe tốt, phát triển cân đối hài hòa. 3. Các biện pháp 3.1.Biện pháp 1: Thực hiện tốt các bước từ khâu xây dựng thực đơn đến chế biến thức ăn. Bước 1: Xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn hợp lý. - Với mức tiền ăn tăng lên là 22.000 đồng/ngày/trẻ (bao gồm cả ăn sáng và bữa phụ chiều) đã tạo điều kiện thuận lợi hơn cho việc xây dựng thực đơn cho trẻ. Trường tôi đã nghiêm túc thực hiện thực đơn riêng của từng lứa tuổi Nhà trẻ, Mẫu giáo. Trong quá trình xây dựng thực đơn có sự tham gia đồng bộ của các đồng chí trong Ban giám hiệu, các cô nuôi và giáo viên trên lớp. Chúng tôi đặc biệt chú ý cải tiến các món ăn và phối hợp các món ăn trong ngày hợp lý, kết hợp 08 nhóm thực phẩm từ 04 nguồn (Chất bột đường; chất đạm; vitamin, chất khoáng và chất xơ; chất béo) phù hợp, đảm bảo dinh dưỡng; tăng cường rau xanh cho trẻ trong các bữa ăn chiều, hạn chế tối đa sử dụng thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm đông lạnh trong bữa ăn của trẻ, tuyệt đối không cho trẻ ăn nội tạng động vật và mỳ tôm, không cho trẻ ăn rau trái mùa để đảm bảo VSATTP cho trẻ. Nhà trường có thỏa thuận với phụ huynh tăng cường dinh dưỡng cho trẻ bằng sữa, đảm bảo số lượng bữa/tuần, chất lượng sữa theo độ tuổi (Nhà trẻ; Mẫu giáo) và thời gian cho trẻ uống sữa phù hợp. Tăng cường sử dụng các thực phẩm giàu dinh dưỡng, sẵn có ở địa phương, giá thành không cao để đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ. - Tỷ lệ dinh dưỡng duy trì ở mức: P: 14-16%; L: 24-26%; G: 60-62% (đối với trẻ Nhà trẻ, lượng L có thể từ 26 -> 30%). Duy trì tính tỷ lệ Ca, B1 trong thực đơn bữa ăn của trẻ và cân đối kịp thời (Nhu cầu Ca đối với trẻ 1-> 3tuổi: 350mg/ngày/trẻ; MG 4 -> 6 tuổi: 420mg/ngày/trẻ; Nhu cầu B1 đối với trẻ 1-> 3 tuổi: 0,41 mg/ngày/trẻ; MG 4 -> 6 tuổi: 0,52mg/ngày/trẻ) tại trường mầm non. 4 /22
3. Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG TUẦN 1-3 Thứ Bữa chính Bữa chiều Bữa chiều Phụ NT MG-NT (Mẫu giáo) (Nhà trẻ) 2 Thịt gà + thịt lợn om Cháo thịt bí Cháo thịt bí ngô Chuối nấm ngô Sữa Dollac Canh bí nấu tôm đồng Sữa Dollac 3 Tôm lớp, thịt sốt cà Mỳ bò rau cải Thịt bò hầm bí Sữa Cow true chua, dầu hào Sữa Cow true non milk Canh cải cúc nấu thịt milk Canh cải bắp nấu thịt. 4 Trứng đúc thịt nấm Súp gà ngô non Súp gà ngô non Bánh can xi hương Sữa Dollac Sữa Dollac Canh rau cải nấu cua 5 Cá quả, thịt viên sốt cà Xôi trắng, thịt Thịt gà, thịt lợn Sữa Cow true chua kho tầu sốt cà chua milk Canh rau, củ, quả nấu Sữa Cow true Canh cải cúc nấu thịt milk xương 6 Thịt bò, thịt lợn sốt Bánh ngọt Bánh ngọt Chuối vang Caramen Caramen Canh rau cải nấu ngao 7 Thịt kho tầu Phở gà Phở gà Thanh Long Canh bắp cải nấu Bánh can xi Bánh can xi xương 5 /22
4. Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG TUẦN 2-4 Bữa chính Bữa chiều Bữa chiều Phụ NT MG-NT (Mẫu giáo) (Nhà trẻ) Thịt gà+ thịt lợn hầm cari Cháo tôm thịt đậu Cháo tôm thịt đậu Bánh can xi Canh cải cá rô xanh xanh Sữa Dollac Sữa Dollac Tôm thịt xào củ quả Chè đỗ đen rắc vừng Thịt bò rim dứa Chuối Canh sườn nấu chua lạc Canh cua mồng tơi Sữa Cow true milk Sữa Cow true milk Chuối Trứng chim cút thịt lợn kho Miến lươn Miến lươn Bánh can xi tầu Sữa Dollac Sữa Dollac Canh rau, củ, quả nấu thịt Cá trắm thịt lợn kho tộ Xôi gấc, đỗ xanh Thịt gà, thịt lợn om Thanh Canh khoai tây, cà rốt nấu Sữa Cow true milk nấm Long xương Bánh can xi Canh bắp cải nấu thịt Sữa Cow true milk - Tuần 2: Bánh ngọt Bánh ngọt Dưa hấu Thịt bò thịt lợn xào nấm. Sữa dinh dưỡng ngũ Sữa dinh dưỡng ngũ Canh bí nấu tôm. cốc cốc - Tuần 4: Buffe Thịt sốt cà chua Mỳ bò rau cải Mỳ bò rau cải Bánh can xi Canh mọc giá đỗ Nước cam Nước cam 6 /22
5. Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non THỰC ĐƠN MÙA HÈ TUẦN 1 + 3 Thứ Bữa chính Bữa chiều Bữa chiều Phụ NT MG-NT (Mẫu giáo) (Nhà trẻ) Thịt gà, thịt lợn om Cháo cá quả Cháo cá quả Đu đủ 2 nấm hương. Sữa Cow true Sữa Cow true Canh thịt, giá đỗ. milk milk Tôm thịt sốt cà Chè đỗ đen rắc Thịt sốt cà Dưa hấu 3 chua. vừng lạc. chua. Canh rau củ quả nấu Dưa hấu Canh bí xanh thịt. nấu tôm Trứng đúc thịt nấm Mỳ thịt bò rau Mỳ thịt bò rau Chuối hương. cải. cải. 4 Canh bí nấu tôm Sữa Dollac Sữa Dollac Cá thịt sốt cà chua. Phở gà Thịt lợn kho Sữa Cow true 5 Canh rau ngót nấu Sữa Cow true tầu. milk thịt. milk Canh mướp mồng tơi nấu thịt Thịt bò + thịt lợn Bánh ngọt Bánh ngọt Quýt 6 hầm củ quả Sữa dinh dưỡng Sữa dinh Canh mướp mồng ngũ cốc dưỡng ngũ tơi nấu cua cốc Thịt lợn kho đậu Mỳ gà. Mỳ gà. Thanh Long 7 phụ Sữa Dollac Sữa Dollac Canh rau cải nấu thịt. 7 /22
6. Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non THỰC ĐƠN MÙA HÈ TUẦN 2 + 4 Thứ Bữa chính Bữa chiều Bữa chiều Phụ NT MG-NT (Mẫu giáo) (Nhà trẻ) Thịt gà, thịt lợn sốt Bún sườn nấu Bún sườn nấu Đu đủ 2 cà chua. chua. chua. Canh rau ngót nấu Sữa Cow true Sữa Cow true thịt. milk milk Tôm lớp thịt viên Chè đỗ xanh hạt Tôm thịt sốt Quýt 3 sốt cà chua dầu hào. sen. cà chua. Canh thịt, giá đỗ. Quýt Canh rau cải nấu ngao. Trứng chim cút thịt Cháo thịt lợn Cháo thịt lợn. Dưa hấu 4 kho tầu. Sữa Dollac Sữa Dollac Canh mướp mồng tơi nấu cua Cá trắm thịt kho tộ Bún cua Thịt gà, thịt Sữa Cow true 5 Canh bí xanh nấu Sữa Cow true lợn om nấm. milk tôm milk Canh rau ngót nấu thịt Thịt bò + thịt lợn sốt Bánh ngọt Bánh ngọt Chuối 6 vang Caramen Caramen Canh bầu nấu trai Thịt sốt cà chua Mỳ chũ nấu thịt Mỳ chũ nấu Thanh Long 7 Canh rau cải nấu lợn. thịt lợn. ngao Sữa Dollac Sữa Dollac 8 /22
7. Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Nhà trường duy trì xây dựng định lượng thức ăn từ sống sang chín theo thực đơn và tính lượng thức ăn cho trẻ hàng ngày từ sống sang chín đúng quy định. Bước 2: Lựa chọn thực phẩm an toàn và thực hiện chế biến đúng kỹ thuật. Thực hiện Kế hoạch liên ngành số 1861/KHLN/YT-GD&ĐT ngày 25/4/2016 của Sở GD&ĐT và Sở Y tế Hà Nội về công tác phối hợp triển khai công tác phòng chống dịch và an toàn thực phẩm trong trường học năm 2016; Kế hoạch số 59/KH-UBND ngày 16/3/2016 của UBND thành phố Hà Nội về tổ chức phong trào thi đua "An toàn thực phẩm" trên địa bàn Hà Nội giai đoạn 2016 - 2020. Nhà trường chúng tôi tuân thủ nghiêm ngặt các qui định về VSATTP của cơ quan y tế, cơ quan quản lý trên địa bàn cụ thể như sau: - Đối với công ty trực tiếp sản xuất, chế biến thực phẩm: Kiểm tra giấy đăng ký kinh doanh đúng tên đơn vị; Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện VSATTP; Xác nhận công bố hợp quy hoặc công bố phù hợp quy định ATTP; Những sản phẩm thực phẩm có đóng gói phải có công bố chất lượng sản phẩm; Bao bì, nhãn mác đầy đủ thông tin và hạn sử dụng + Yêu cầu đối với cơ sở trực tiếp giết mổ và cung cấp thịt: Đăng ký kinh doanh đúng tên công ty/cơ sở; có chứng nhận điều kiện vệ sinh thú y. + Yêu cầu đối với cơ sở cung cấp rau an toàn: Đăng ký kinh doanh đúng tên công ty/cơ sở; chứng nhận đủ điều kiện sản xuất rau an toàn. - Đối với cơ sở thu mua thực phẩm để cung cấp: Có đầy đủ tư cách pháp nhân đăng ký kinh doanh được phép kinh doanh lĩnh vực về thực phẩm đang cung cấp; Có hợp đồng mua bán thực phẩm với nhà sản xuất, cơ sở giết mổ; có bản cam kết đảm bảo VSATTP; Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh ATTP; Yêu cầu các nhà sản xuất, cơ sở giết mổ phải có giấy tờ hợp lệ như mục 1.1. - Trong hợp đồng của nhà trường có bảng tổng hợp các loại thực phẩm đơn vị cung ứng, bản cam kết chất lượng. Nhà trường thường xuyên kiểm tra chất lượng, đơn giá thực phẩm và chỉ hợp đồng mua sữa cho trẻ với 02 hãng sữa uy tín trên thị trường, sản phẩm bao bì nhãn mác đủ thông tin theo quy định. Khi nhận các loại thực phẩm cần kiểm tra kỹ: * Với thực phẩm tươi VD: - Thịt lợn + Màng ngoài khô + Mỡ có màu sắc, độ rắn, mùi bình thường. + Rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt không để lại vết lõm khi bỏ ngón tay ra. 9 /22
8. Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non - Thịt bò: + Có màu đỏ đặc trưng. + Mỡ có màu vàng nhạt. + Độ đàn hồi tốt, bề mặt khô mịn. + Mùi bình thường đặc trưng. * Đối với rau củ quả; - Rau muống: Rau có màu xanh trong, sáng, cuống tươi không có màu khác lạ. - Khoai tây: Vỏ nhẵn, không có màu xanh, không có mầm. * Hàng kho - Dầu ăn, mắm, mì chính, đường kính : Có nơi sản xuất, có nhãn mác, hạn sử dụng. Nghiêm túc thực hiện nguyên tắc giao nhận thực phẩm, nhận đủ, đúng số lượng, đảm bảo chất lượng thực phẩm thì mới tiếp nhận và ghi chép vào sổ và có đủ chữ ký của các thành phần . Các thực phẩm tươi sống chỉ sử dụng trong ngày, tuyệt đối không sử dụng thực phẩm chế biến sẵn hoặc dùng các phụ gia phẩm màu khi chế biến. Thực hiện vệ sinh ATTP từ khâu sơ chế biến đến khâu chế biến phải theo quy trình bếp một chiều, không để dụng cụ sống chín lẫn lộn. Rau quả cần rửa sạch dưới vòi nước không nên cắt nhỏ ngâm nước, xương thịt cần trần qua nước sôi rửa sạch sau đó mới đem sơ chế, chế biến để giảm bớt các độc tố. Thịt động vật phải rửa sạch, trần nước đun sôi sau đó mới sơ chế. Chúng tôi luôn chế biến đúng thực đơn, đúng kỹ thuật, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Để tăng thêm chất chất dinh dưỡng chúng tôi thường mua rau quả non sẽ có nhiều chất dinh dưỡng hơn rau quả đã già. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng, lá rau khi còn non sẽ có nhiều hoạt chất sinh học và có hàm lượng các chất dinh dưỡng cao hơn các loại lá già. Điều này cũng đúng với các loại rau họ cải. Việc sơ chế thực phẩm cũng cần được lưu ý trong quá trình chế biến thực phẩm. Việc sơ chế không đúng cách, không phù hợp với đặc điểm thực phẩm cũng sẽ làm mất đi chất dinh dưỡng và thay đổi đặc tính thực phẩm. Đối với rau, nên rửa rau củ dưới vòi nước chảy, không nên ngâm rau quả trong chậu nước, như vậy sẽ tránh được việc các vitamin B, C và một số khoáng chất hòa tan vào trong nước. Đối với nhóm quả, sau khi rửa bằng nước sạch, không nên gọt quá sâu phần vỏ, vì các chất dinh dưỡng và một số hoạt chất sinh học tốt cho cơ thể có nhiều ở ngay lớp vỏ. Đối với nhóm thịt cá tươi, cần rửa sạch dưới vòi nước, không ngâm lâu tránh thực phẩm bị trương, rữa. Lưu ý, tất cả các nhóm thực phẩm tươi, sống cần phải được nấu ngay, ăn ngay sau khi chế biến. Sơ chế xong, để thời gian quá 10 /22
9. Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non lâu cũng sẽ làm mất các chất dinh dưỡng như rau quả thái nhỏ để lâu sẽ làm mất vitamin C, beta-caroten Các nhà khoa học đã nghiên cứu và đánh giá về khả năng giữ được các chất dinh dưỡng qua cách chế biến món ăn. Trong số các cách chế biến món ăn thì cách ăn tươi sống hoặc hấp được cho là tốt hơn cả vì giữ được nhiều chất dinh dưỡng của thực phẩm, trong khi cách chế biến theo kiểu luộc/hầm, nướng/rang, rán/chiên lại làm mất chất dinh dưỡng. Hấp: Đây cũng được coi là một trong những cách giữ được nhiều chất dinh dưỡng của thức ăn. Cần đảm bảo đủ nhiệt và đủ thời gian cho thực phẩm chín vừa, không để quá lâu sẽ làm mất các chất dinh dưỡng khi đun ở nhiệt độ cao. Cần ăn ngay khi các món ăn vừa nấu xong. Luộc và hầm: Thực phẩm chế biến theo cách này thường bị mất nhiều chất dinh dưỡng. Nước sẽ hòa tan vitamin (đặc biệt là vitamin B, vitamin C) và một số khoáng chất. Để hạn chế mất chất, nên giới hạn lượng nước, thời gian khi luộc (hầm) và nhiệt độ khi đun. Nên sử dụng cả nước luộc/hầm để ăn hoặc tận dụng để chế biến thành món ăn khác. Có thể nên dùng nồi áp suất để hầm, vì đây cũng là cách ít bị mất dinh dưỡng nhất nếu chỉ dùng ít nước. Rán/chiên: các thực phẩm khi chiên/rán ở nhiệt độ cao thường bị mất chất dinh dưỡng, bên cạnh đó nếu chiên/rán không đúng cách có thể sinh ra những độc tố, không có lợi cho sức khỏe. Trong quá trình công tác tại bếp ăn nhà trường, sau thời gian trực tiếp đứng nấu chính, bản thân tôi đã rút ra một vài kinh nghiệm quý báu để có những món ăn ngon mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng và an toàn cho trẻ. Tôi quan niệm một nồi canh ngon, đạt chuẩn thì không chỉ gói gọn trong khâu nêm nếm vừa miệng, thịt phải mềm, rau phải xanh hay củ phải nhừ mà nước canh phải thật trong, trong vắt, không một chút váng mỡ hay vẩn đục thì mới gọi là ngon. Đặc biệt là những món cần phải ninh, hầm xương hay canh gà, nước dùng chan bún, phở. Khi nấu những món canh này thì váng mỡ sẽ nổi lên rất nhiều khiến nhìn thôi, chưa kịp nếm đã thấy ngấy. Váng mỡ không phải như bọt nấu canh bình thường, vớt không thể nào hết được. Tôi đã tìm tòi và học được bí quyết làm sao nước dùng, canh không bị váng mỡ. Tôi dùng chiếc muôi lớn và một ít đá viên. Đầu tiên tôi múc một muôi thật đầy đá viên, (không dùng muôi đục lỗ) không là nước đá sẽ chảy vào nồi canh, mất ngon. Sau đó đưa muôi đá vào trong nồi, nhưng không phải đổ vào mà là nhẹ nhàng đưa muôi di chuyển trong nồi canh. Mỡ sẽ đông lại và bám hết vào muôi. Ở khâu này, phải làm nhẹ tay, cẩn thận, không để viên đá nào rơi xuống nồi canh là phải mất công nêm nếm lại. Nhờ có bí quyết này mà 11 /22
10. Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non cả nồi canh sẽ trong vắt, không một chút vẩn đục, trông thấy được hết thịt, rau củ bên dưới. Bí quyết để có một món xôi gấc đỗ xanh, một món mà trẻ rất thích ăn đó là: Gạo nếp vo thật sạch, ngâm gạo nếp trong 6-8h để gạo nở, sau khi ngâm đủ thời gian, cho gạo nếp ra rổ, xả lại với nước cho thật sạch, để ráo. Gấc bổ lấy phần hạt gấc có thịt đỏ, cho vào âu to, thêm muối hạt, rượu trắng vào, đánh tan thịt gấc cho đều. Cho gạo nếp đã ngâm vào phần thịt gấc, trộn đều và kỹ để gạo nếp ngấm màu đỏ từ thịt gấc. Chuẩn bị sẵn nồi hấp, cho gạo nếp vào chõ, đặt lên bếp hấp trong khoảng 30 phút, thỉnh thoảng dùng đũa xới gạo lên cho xôi gấc chín đều. Khi xôi đã chín mềm và dẻo, tôi cho đường vào và trộn đều. Đậy vung tiếp tục đồ xôi thêm 10 phút cho đường tan, ngấm hết vào từng hạt xôi. Tiếp tục cho mỡ gà hoặc dầu mè vào xôi gấc, trộn đều và đồ thêm 5-7 phút nữa cho hạt xôi ngấm dầu mỡ, căng mọng.Với cách nấu xôi gấc này, hạt xôi sẽ căng mọng, bóng đẹp, vị ngọt ngấm vào từng hạt gạo. Song song với việc sơ chế, nấu đúng kỹ thuật và đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm thì việc chia ăn cũng phải tiến hành hết sức nghiêm túc. Chia đủ định lượng theo xuất ăn hàng ngày của trẻ. Không để thừa, thiếu quá 03 xuất ăn/ngày. Thực phẩm thừa trong ngày không để lưu tại nhà trường. Định lượng thức ăn chín của từng lớp thể hiện rõ tại bảng, trong sổ giao nhận với lớp và có chữ ký của giáo viên. - Lưu nghiệm thức ăn: Đủ 24h, được bảo quản trong tủ lạnh. Nghiêm túc thực hiện sổ Kiểm thực Ba bước theo quy định của Y tế. 3.2. Biện pháp 2: Phối hợp dây chuyền làm việc với các thành viên trong tổ nuôi nhịp nhàng, thực hiện đúng qui trình bếp một chiều. Phối hơp dây chuyền làm việc nhịp nhàng là điều kiện tiên quyết để thực hiện dây chuyền bếp một chiều. Tổ nuôi chúng tôi gồm 07 đồng chí đều nắm rất vững dây chuyền làm việc ở từng vị trí. Bảng phân công nhiệm vụ từng cô cụ thể 12 /22
11. Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Cô 1 Cô 2 Cô 3 Cô 4 Thời gian Huyền- Thúy Nhung Huyền- V. Anh Yến- Hảo Nhận thực phẩm Sơ chế thực Sơ chế thực Sơ chế thực 7h15-9h30 nấu chính phẩm. Cân, chia phẩm, phụ nấu phẩm, phụ nấu thực phẩm Nấu canh+ Thức Nấu cơm, chia Phụ chia canh+ Phụ chia cơm. ăn mặn. cơm thức ăn mặn Rửa dọn đồ 9h30-10h Chia thức ăn+ Dọn rửa đồ dùng dùng Canh Rửa dọn đồ dùng, Dọn rửa đồ dùng. Đưa cơm khối Đưa cơm khối nấu cơm giáo viên Chuẩn bị thực nhỡ, lớn bé+ nhà trẻ 10h30- phẩm nấu chiều. Theo dõi trẻ ăn Theo dõi trẻ ăn 12h30 Rửa bát trên lớp trên lớp Rửa bát Rửa bát 12h30- Nghỉ trưa Nghỉ trưa Nghỉ trưa Nghỉ trưa 13h30 Nấu chiều, chia Phụ nấu chiều Đưa cơm khối Đưa cơm, quà quà chiều Phụ chia quà nhỡ, lớn chiều khối chiều Theo dõi trẻ ăn bé+Nhà trẻ 13h30- trên lớp Theo dõi trẻ ăn 15h30 Dọn rửa đồ trên lớp. dùng. Dọn rửa đồ dùng. Vệ sinh bếp Rửa bát- quà Rửa bát- quà Rửa bát- quà Sắp xếp đồ dùng chiều chiều chiều 15h30-17 Viết phiếu khai Vệ sinh bếp Vệ sinh bếp Vệ sinh bếp hàng Sắp xếp đồ dùng Sắp xếp đồ dùng Sắp xếp đồ dùng Hàng ngày cô nào đưa cơm lớp nào thì dự giờ ăn lớp đó, sau khi dự giờ ăn trưa của các lớp giờ trưa về cả tổ lại ngồi trao đổi xem lớp nào ăn tốt đa số các con thích ăn món gì, chế biến như thế nào trẻ dễ ăn, tất cả những trao đổi của tổ đều được ghi chép lại. Từ đó tôi lại về suy nghĩ thay đổi chế biến như thế nào để tất cả các con đều ăn ngon, hứng thú ăn, ăn hết xuất của mình. 13 /22